Cocina
Páginas: 2 (281 palabras)
Publicado: 21 de febrero de 2013
Miles de salsas se pueden obtener del procesado de frutas y vegetales. Además de las ya internacionales salsas como el kétchup o la mayonesa, el mercado de las salsas sigue siendo muylocal, adaptándose mucho a la gastronomía, paladar y cultivos de cada país o región geográfica. MachinePoint Food Technologies fabrica, suministra e instala líneas para el procesamientoy la fabricación de salsas.
La fabricación de salsa se puede hacer directamente del producto fresco, frutas y verduras, pero lo más usual es hacerlo de concentrado, puré congelado oaséptico. Otros ingredientes son necesarios como aceite, especias, vinagres, etc.
Dependiendo del volumen de producción una misma línea puede ser utilizada para la producción desalsas diferentes. Si este es el caso, un sistema CIP es imprescindible.
Podemos definir dos tipos de procesos en la fabricación de las salsas:
La pasteurización de la salsa seproduce después del proceso de mezclado. Este es el caso para la fabricación de kétchup, donde normalmente todos los ingredientes se mezclan en un sistema mezclado en lotes y luego sepasteurizan
Se pasteurizan los ingredientes antes del mezclado. Este es el caso de la mayonesa, donde el huevo y el aceite se pasteurizan antes del mezclado por separado.
Como hemosdicho el mezclado en lotes es lo más utilizado para el procesado de salsas, dado que hay un montón de ingredientes en pequeñas cantidades.
Podemos decir que los siguientes equipos sonparte de una línea de procesado de salsa:
Sistemas de almacenamiento
Línea transportadora
Lavadora de frutas y hortalizas
Peladoras
Inspección de cinta transportadora
TrituradoraMolino
Pulverizador
Hervidor
Sartén
Máquina de fabricación de pasta
Evaporadores
Pasteurizador
Almacenamiento y sistemas de llenado en Aséptico
Línea llenado y embalado
La fabricación de salsa se puede hacer directamente del producto fresco, frutas y verduras, pero lo más usual es hacerlo de concentrado, puré congelado oaséptico. Otros ingredientes son necesarios como aceite, especias, vinagres, etc.
Dependiendo del volumen de producción una misma línea puede ser utilizada para la producción desalsas diferentes. Si este es el caso, un sistema CIP es imprescindible.
Podemos definir dos tipos de procesos en la fabricación de las salsas:
La pasteurización de la salsa seproduce después del proceso de mezclado. Este es el caso para la fabricación de kétchup, donde normalmente todos los ingredientes se mezclan en un sistema mezclado en lotes y luego sepasteurizan
Se pasteurizan los ingredientes antes del mezclado. Este es el caso de la mayonesa, donde el huevo y el aceite se pasteurizan antes del mezclado por separado.
Como hemosdicho el mezclado en lotes es lo más utilizado para el procesado de salsas, dado que hay un montón de ingredientes en pequeñas cantidades.
Podemos decir que los siguientes equipos sonparte de una línea de procesado de salsa:
Sistemas de almacenamiento
Línea transportadora
Lavadora de frutas y hortalizas
Peladoras
Inspección de cinta transportadora
TrituradoraMolino
Pulverizador
Hervidor
Sartén
Máquina de fabricación de pasta
Evaporadores
Pasteurizador
Almacenamiento y sistemas de llenado en Aséptico
Línea llenado y embalado
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