Cocina

1)¿Qué es HACCP?

Sus siglas significan “Hazard Analysis and Critical Control Points”. Es un programa de seguridad en alimentos cuya meta principal es prevenir las enfermedades que pueden sertransmitidas a través de los alimentos. Se elaboran productos microbiológicamente seguros al analizar los materiales crudos, los problemas que pueden ocurrir durante el procesamiento y aquellos queocurren por abusos del consumidor.

¿Por qué HACCP es importante?
Este sistema es importante ya que hace énfasis en los peligros potenciales de la producción de alimentos. Al controlar los peligrosfísicos, químicos y microbiológicos la industria puede asegurar al consumidor que los productos que recibe son seguros.

2) A QUIENES SELE PUEDE APLICAR EL SISTEMA HACCP Y EN QUE ETAPAS?
El sistemaHACCP se aplica a una línea de producción para obtener un producto, es en este proceso donde se analizan los principios correspondientes al sistema.
Con base en los conocimientos generales adquiridos eneste módulo, registre en el siguiente proceso de elaboración, las condiciones que posibilitan la presentación de los peligros biológicos, físicos, químicos e identifique las medidas preventivas queimplementaría para la eliminación / reducción o prevención de los peligros identificados.

3) CUAL ES EL ÉXITO DE UN SISTEMA HACCP?
El éxito en el correcto funcionamiento del sistema no dependeexclusivamente de la implantación, sino de una serie de aspectos claves que permitirán que HACCP  funcione correctamente. Implantar es el primer paso de una serie de acciones que requieren del máximointerés y trabajo.

4)Los siete principios básicos

Principio 1. Análisis de peligros e identificación medidas preventivas.
Consiste en identificar los peligros potenciales asociados con cada unade las diferentes fases del proceso de producción, empaque, almacenamiento de los productos alimenticios (pastas), evaluando la probabilidad de que esos peligros ocurran e identificando medidas...