Cocina

FILETE DE PESCADO EN SALSA DE CREMA
Ingredientes para pescado:
* 1 ½ kg de filete de pescado en rebanadas gruesas.
* 50 gr. Mantequilla o 2 cucharadas de aceite de olivo
* Laurel,tomillo y mejorana al gusto
* 1 limón (el jugo)
* Sal y pimienta al gusto

Manera de hacer:
Se espolvorean los filetes con sal, pimienta, limón y las hierbas de olor; se colocan en un moldepreviamente engrasado con aceite o mantequilla y se cubre el molde con papel encerado o aluminio.
Se pone una olla con una taza de agua se coloca una parrilla y sobre esta el molde con los filetes, secierra la olla y se baja la lumbre (se cuecen al vapor). Se cocina por 20 min. Se saca a enfriar y se sirve con la siguiente salsa.

Ingredientes para la crema:
* 50 gr. Mantequilla
* 1cebolla grande en rebanadas
* 2 cucharadas no copeteadas de harina
* ¼ leche
* ½ de crema
* 4 yemas de huevo
* Sal y pimienta al gusto
* 1 cucharada de vino blanco
* 1lata chica de pimientos morrones en tiritas
Manera de hacer:
Se bate con movimientos continuos la leche, yemas y la harina. Se pone en una olla caliente la mantequilla, se le agrega la cebolla a queacitrone, se añade la leche que se batió con las yemas y la harina, se mezcla continuamente y se añaden los pimientos morrones, la sal y pimienta, se cierra la olla y se deja 3 minutos; se dejaenfriar, se le incorpora la crema y el vino.
TAMALES LOLA (Mazatlán)

Ingredientes masa:
* 1kg. De masa
* ½ kg. Manteca
* 8chiles anchos
* Caldo de carne o gallina
* Un puño de orégano
* Sal al gusto

Ingredientes relleno:

* Trocitos de papa cruda
* Rueditas de plátano macho
* Huevo cocidopartido
* Rebanadas de cebolla
* Jitomate picado
* Almendras
* Pasitas
* Aceitunas sin hueso
* Trozos de carne (cerdo) o pollo
* Chile ancho
* Orégano
* 5 dientes de...