Cocina

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El pato laqueado de Pekín (béijíng káoyá 北京烤鸭)es el plato más famoso de Beijing. Lo encontrará más fácilmente en los restaurantes que se especializan en él. Después de ser asado en un horno defuego de madera, es un espectáculo ver como el jefe de cocina corta fina para cortarlo cuidadosamente. La delicia que hay que saborear es la piel crujiente del pato—junto con cebolleta, pepino y unasalsa dulce de legumbres, todo enrollado en crepes finos de harina. Si el viajero desea comer un plato especial de Beijing, debe ser este.
La influencia más fuerte en cuanto a la diversidad de la comidadel norte de China procede probablemente de la corte imperial. Los estándares y exigencias propias de estos elaborados platos ya no se efectúan totalmente de la manera como antaño se cocinaban,aunque la técnica y los sabores han ejercido mucha influencia en el modo en que hoy en día se cocina para banquetes y celebraciones. Aquellos que quieran realmente disfrutar pueden tomar parte en unbanquete imperial. Las recetas están basadas en aquellas que en otros tiempos llenaban las mesas de los emperadores.
Diez platos representativos de la comida del norte:
Ternera con cebolletas (qíngcóng chaoniúróu 青葱炒牛肉)—un plato de ternera y cebolletas que está condimentado con salsa de soja, azúcar y aceite de sésamo.
Rollos de col con aceite de mostaza (jiémó báicái 芥末白菜)—Col china sazonada conaceite de mostaza, enrollada y hecha al vapor, un simple plato que refleja sus raíces humildes del norte.
Tocino a la cazuela (guánróu 罐肉)—panza de cerdo con mucha grasa, el mismo corte que el de lapanceta, se cocina lentamente en una cazuela de cerámica, creando un rica salsa marrón y una suculenta carne de cerdo.
Sopa de fideos estirados a mano (chén mián 抻面)一literalmente estirados a mano, esta sopaestá "condimentada" con varios ingredientes, tales como la ternera o el cerdo estofado en salsa roja, vegetales a la vinagreta, o con trozos de pollo y una gran cucharada de salsa de ají.

Caldero...