COCINA
Páginas: 16 (3894 palabras)
Publicado: 26 de noviembre de 2015
PRINCIPALES PERSONAJES QUE HAN INTERVENIDO EN LOS AVANCES DE LA GASTRONOMÍA ANTIGUA Y MODERNA
Podemos dar inicio hablando de la necesidad del hombre primitivo por alimentarse para su supervivencia ingería todo lo que la tierra daba desde frutos, semilla, plantas y si hablamos de proteína la obtenían de huevos de pájaros y pequeños animales de fácil captura además de insectos los cualesingerían sin reparo directo a la boca. A distancia veían la caza de animales grandes devorando a otros y así fue como se dio paso al hombre cazador devorando sus presas desgarrando los musculo del hueso dando inicios al hombre omnívoro. Las primeras sazones se dieron con el agua del mar dado a que el hombre lavaba sus frutos y carne en el agua quitándole la tierra de este modo se dieron cuenta el gustoy el sabor salino que daba esta agua. Luego con el descubrimiento del fuego damos paso a la cocción sometiendo los alimentos directamente al fuego dando un gusto ahumado y apetitoso además de hacer fácil comerlos.
LA INFLUENCIA DE ROMA EN LA COCINA REFINADA
Con el paso del tiempo se fueron descubriendo nuevos alimentos, nuevas formas de preparar los alimentos, distintas mezclas, buscaban nuevosanimales, se fue dando formas de conservación y maneras de consumir, de este modo los romanos daban festines y grandes banquetes a nombre de la cocina ya que para ellos la alimentación no solo era una necesidad era un deleite para el paladar y para los sentidos de este modo despertaban el interés de los primeros gourmets.
Cuentan algunos libros que en estos tiempos hubo un hombre llamadoAPICIUS que fue considerado como el primer gourmet escribía libro sobre la buena vida y la buena cocina le exigía a sus cocineros sofisticadas preparación y grandes decoraciones con animales, frutas, plantas dando paso siempre a nuevas preparaciones y sazones creando así el garum. Un condimento salado a base de tripas secas de pescado el cual era usado también como salsa a este hombre se le atribuyeel primer libro de cocina de re coquinaria se basaba en el buen comer y recetas según especie aves, carnes y verduras.
INFLUENCIA DE LA REALEZA EN LA COCINA
Lo lujoso de lo sencillo esto gracias a los reyes que exigían a sus cocineros grandes y llamativas preparaciones lujosas y delicados manjares puestos en escena. Esto gracias grandes cocineros franceses como GUILLAUME TIREL conocido comoTAILLEVENT, el creador de grandes recetas y salsa como conocemos hoy asiendo asados de animales enteros cubiertos con salsas hechas con carnes y jugos espesadas con pan recorría con sus platillos en los castillos dando deleite con sus preparaciones también fue quien escribió (le viandier) el cual influencio mas tarde para la cocina francesa en los métodos cocción.
EL PRIMER RESTAURANT
LlamadoRestaurant derivado del francés “restaurer” restaurar el modo de descanso y alimentarse en el XVI abundaban la hostelería pero no daban el servicio de alimentación los ingenios se agarraron de esto y empezaron a ofrecer sopas y guisos así se fue dando la demanda pero todo esto no sería como hoy si no fuera por la revolución francesa sonde la gente del común luchaban contra el abuso social por partede los reyes los cuales les quitaban los alimentos y cosechas y estos quedaban con las sobras ellos querían comer lo que los reyes comían los cocineros de los reyes dejaron los castillos y fueron a los restaurant para realizar sus conocimientos en estilo de trabajo y platillos así la personas llegaban a estos lugares a deleitarse de estos manjares y exquisitez servidas en diversas localidades.LA COCINA PROFESIONAL
Muchos cocineros han sido influenciados por estos grandes representantes de la gastronomía.
TAILLEVENT (1310-1395)
Fue el primero en cocificar su cocina en libros, cuando aun no existía la imprenta. Gracias a su trabajo hoy disponemos de la mesa que se servia a carlos v en la edad media taillevent se consideraba el primer gran chef ya que no solo era el chef de los reyes...
Podemos dar inicio hablando de la necesidad del hombre primitivo por alimentarse para su supervivencia ingería todo lo que la tierra daba desde frutos, semilla, plantas y si hablamos de proteína la obtenían de huevos de pájaros y pequeños animales de fácil captura además de insectos los cualesingerían sin reparo directo a la boca. A distancia veían la caza de animales grandes devorando a otros y así fue como se dio paso al hombre cazador devorando sus presas desgarrando los musculo del hueso dando inicios al hombre omnívoro. Las primeras sazones se dieron con el agua del mar dado a que el hombre lavaba sus frutos y carne en el agua quitándole la tierra de este modo se dieron cuenta el gustoy el sabor salino que daba esta agua. Luego con el descubrimiento del fuego damos paso a la cocción sometiendo los alimentos directamente al fuego dando un gusto ahumado y apetitoso además de hacer fácil comerlos.
LA INFLUENCIA DE ROMA EN LA COCINA REFINADA
Con el paso del tiempo se fueron descubriendo nuevos alimentos, nuevas formas de preparar los alimentos, distintas mezclas, buscaban nuevosanimales, se fue dando formas de conservación y maneras de consumir, de este modo los romanos daban festines y grandes banquetes a nombre de la cocina ya que para ellos la alimentación no solo era una necesidad era un deleite para el paladar y para los sentidos de este modo despertaban el interés de los primeros gourmets.
Cuentan algunos libros que en estos tiempos hubo un hombre llamadoAPICIUS que fue considerado como el primer gourmet escribía libro sobre la buena vida y la buena cocina le exigía a sus cocineros sofisticadas preparación y grandes decoraciones con animales, frutas, plantas dando paso siempre a nuevas preparaciones y sazones creando así el garum. Un condimento salado a base de tripas secas de pescado el cual era usado también como salsa a este hombre se le atribuyeel primer libro de cocina de re coquinaria se basaba en el buen comer y recetas según especie aves, carnes y verduras.
INFLUENCIA DE LA REALEZA EN LA COCINA
Lo lujoso de lo sencillo esto gracias a los reyes que exigían a sus cocineros grandes y llamativas preparaciones lujosas y delicados manjares puestos en escena. Esto gracias grandes cocineros franceses como GUILLAUME TIREL conocido comoTAILLEVENT, el creador de grandes recetas y salsa como conocemos hoy asiendo asados de animales enteros cubiertos con salsas hechas con carnes y jugos espesadas con pan recorría con sus platillos en los castillos dando deleite con sus preparaciones también fue quien escribió (le viandier) el cual influencio mas tarde para la cocina francesa en los métodos cocción.
EL PRIMER RESTAURANT
LlamadoRestaurant derivado del francés “restaurer” restaurar el modo de descanso y alimentarse en el XVI abundaban la hostelería pero no daban el servicio de alimentación los ingenios se agarraron de esto y empezaron a ofrecer sopas y guisos así se fue dando la demanda pero todo esto no sería como hoy si no fuera por la revolución francesa sonde la gente del común luchaban contra el abuso social por partede los reyes los cuales les quitaban los alimentos y cosechas y estos quedaban con las sobras ellos querían comer lo que los reyes comían los cocineros de los reyes dejaron los castillos y fueron a los restaurant para realizar sus conocimientos en estilo de trabajo y platillos así la personas llegaban a estos lugares a deleitarse de estos manjares y exquisitez servidas en diversas localidades.LA COCINA PROFESIONAL
Muchos cocineros han sido influenciados por estos grandes representantes de la gastronomía.
TAILLEVENT (1310-1395)
Fue el primero en cocificar su cocina en libros, cuando aun no existía la imprenta. Gracias a su trabajo hoy disponemos de la mesa que se servia a carlos v en la edad media taillevent se consideraba el primer gran chef ya que no solo era el chef de los reyes...
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