COCINANDO

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Módulo 2: Manejo de Equipos y Herramientas

INTRODUCCION

El arte gastronómico contiene una serie de elementos, maquinaria y
herramientas que permiten la realización de preparaciones
En el Módulo 2 “Manejo de Equipos y herramientas ” estudiaremos el uso
adecuado de los equipos y herramientas de la cocina , la terminología culinaria
y su aplicación al arte gastronómico.Durante el desarrollo del módulo encontraremos los temas explicados en forma
agradable mediante actividades interactivas, para estudiar los conceptos desde
el análisis y la comprensión. Al finalizar cada lección, realizaremos una
actividad de aprendizaje como preparación para la evaluación final.
Visitemos todos los enlaces, ellos tienen información importante y
complementaria para el logrode los objetivos de aprendizaje. Mantengamos a
la mano una libreta de notas para escribir las conclusiones, resumen e
inquietudes

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Módulo 2: Manejo de Equipos y Herramientas

TABLA DE CONTENIDO

1. Términos y equivalencias
1.1 Términos culinarios
2. Manejo de equipo y herramientas
2. 1 Equipos
2.2 Herramientas – utensilios

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OBJETIVOS

Al finalizar el estudio del Módulo
estarás en capacidad de:

2 “Manejo de Equipos y herramientas ”

1. Diferenciar los equipos y herramientas de la cocina.
2. Identificar y hacer un uso adecuado de cada herramienta de la cocina.
3. Conocer la terminología utilizada y aplicada a la gastronomía.
4. Utilizar los equipos, útiles y utensilios de cocinade acuerdo a sus usos,
aplicaciones.

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MAPA DEL MODULO

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1. Términos y equivalencias
Para realizar con éxito una preparación es fundamental agregar la cantidad y
medida de elementos que permitan lograr el sabor exacto de una receta.
A la hora de las medidas ycantidades, es común que algunos expertos, lo
hagan sin utilizar medidores o balanzas y otros principiantes si las utilicen para
el desarrollo de sus preparaciones.
Para hacer más fácil este proceso a continuación se presentan una serie de
equivalencia que te permitirá de una forma sencilla realizar una preparación
teniendo en cuenta sus componentes exactos. Utiliza tu libreta de notas paraanotar dichas equivalencias y utilizarlas permanentemente:

Peso
Peso

1 cucharada
De café

15 gr.

De arroz

20 gr..

De azúcar

15 gr.

De agua

15 gr.

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De harina

15 gr.

De sémola

12 gr.

De sal

10 gr

Peso

1 cucharadita
De sal

5 gr.

De levadura en polvo

4 gr

De especias

3gr.

De azúcar

5 gr.

De harina

5 gr.

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1 taza

Peso

De azúcar

170 gr.

De harina

180 gr.

De pan rallado

50 gr.

De arroz

200 gr

De mantequilla

150 gr

Líquidos
Medida

Ml
1 taza café con leche

225 ml

1 taza de té

200 ml

1 taza de café

100 ml

1 vaso de agua

250 ml

1copa de vino

150 ml

1 cucharada

15 ml

1 cucharadita

5 ml

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Temperatura

La temperatura es muy importante en cocina, ya que la conservación de los
alimentos así como su cocinado se puede detallar mediante la temperatura.
Las dos escalas de temperatura más usadas son:
Escala Celsius (ºC), también llamadacentígrada. Es la que usaremos en
recetas.
Descripción

Celsius

Fahrenheit

Muy baja

95º

200º

Baja

125º

250º

Media-baja

150º

300º

Media

180º

350º

Media-alta

190º

375º

Alta

205º

400º

Muy Alta

230º

450º

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1.1 Terminología culinaria
El uso de terminología técnica en la...