Cocinas Del Mundo






Cocinas del Mundo:
Francia








Claudia Cabrera
AACV 21-22

Índice:
Introduccion: 3
Gastronomía Francesa a lo largo de la Historia 4
Edad Media4
Renacimiento 5
Origen de la Novelle Cuisine 13
Decoración y presentación 16
Gastronomía por regiones y localidades17
Conclusion 21
Bibliografía 22












Introduccion:
La cocina Francesa es una de las cocinas más importantes del mundo, esta cocina influencia a casi todas las cocinas delmundo.
La gastronomía francesa se caracteriza por el abundante uso de mantequillas, cremas, finas hierbas entre otras cosas.
En este informe se hablara de cómo influenciaron los grandes sucesos históricos a la gastronomía francesa, los cambios del protocolo a la hora de comer, como fue evolucionando la presentación de los platos al público, etc. Veremos también como ha sido influenciada la cocinafrancesa por otros países y como esta ha influenciado a países de toda Europa y el mundo occidental.
Veremos también como ha ido evolucionando la cocina a lo largo de la historia y como esta es diferente en toda Francia.
En el año 2010 la gastronomía francesa pasa a ser parte del patrimonio cultural de la humanidad.










Gastronomía francesa a lo largo de la historia.
Edad Media





En elSiglo XIII Taivellent da a conocer los orígenes de la cocina francesa por escrito ya que hasta entonces los conocimientos gastronómicos se transmitían de boca en boca. En el libro Le Viandier, Taivellent, da suma importancia a las salsas y especias.
La cocina en ese entonces estaba basada en la alquimia. Por otra parte Taivellent demuestra que hay una gran influencia de los griegos y romanos encuanto a hábitos alimenticios y métodos de cocción.

Durante el Siglo XII se comenzó a utilizar la mesa, se perfeccionaron los utensilios de la cocina (sartenes, ollas con manos largo) y también se perfeccionaron los calderones de gran tamaño.

En la edad media, no se tenía un vasto número de técnicas de cocción, básicamente estos eran cuatro: asado, hervido, fritura y braseado.
El hervido seutilizaba básicamente para evitar el riesgo de intoxicación que pudiesen producir las carnes ya que estas no se consumían frescas, las dejaban madurar.



Las salsas en esta época eran muy acidas y muy sazonadas, esto se debe a que estas salsas tenían como base el vinagre, jugo de limón o uvas verdes, los cuales eran mezcladas con canela, clavo de olor y pimienta. Esto luego da origen a las basespara las mostazas.
También eran características las salsas sin materia grasa ya que estas dejaban los aromas volátiles y aumentaban el sabor del producto en vez de disimularlo, y lo que se buscaba era disimular los olores y sabores de las carnes luego de la maduración.



En cuanto a las especias luego del retorno de Marco Polo el uso de estas se vio incrementado. Estas se comenzaron a utilizarpara esconder los sabores de las carnes con sabores y olores fétidos y desagradables. Las especias más utilizadas eran la canela, jengibre, azafrán y pimienta.

Estas también tenían un uso totalmente medicinal y terapéutico. También eran símbolo de riquezas ya que si bien su uso se vio incrementado eran de un alto valor monetario y no era accesible para todas las personas.

Renacimiento:

Durante...