Vicion De La Cocina Mexicana En El Mundo
Páginas: 7 (1692 palabras)
Publicado: 14 de octubre de 2011
Vision de la cocina mexicana a nivel internadonal
Maria Engracia Celis de De Antufiano
RESUMEN La historia de un pueblo renace diariamente en la cocina. Como apasionada del arte coquinario, presento a ustedes esta reflexion que se centra en una vision de la Gastronomia Mexicana a niveles internacionales, con la finalidad de motivar a otros conocedores del tema, a participar en la lucha paraobtener el reconocimiento que los productos de nuestra mesa se merecen, buscando obtener una imagen fuerte y respetuosa de ellos, en esos ambitos. Aseguran famosos conocedores de asuntos gastronomicos, que la Cocina Mexicana se situa dentro de las tres mas importantes del mundo, junto con la Francesa y la China, aunque algunos tambien incluyan a la Italiana en este nivel. Esta clasificacion semide por la gran variedad de ingredientes y preparaciones, dependiendo de cada region de pais.
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HOSPITALIDAO-ESDAI / ENERO-JUNIO 2003
La Cocina Mexicana cs creacion mestiza, resultado de la fusion dc dos elementos principals: la cultura del maiz —como ingrediente principal en la dieta diaria de la cocina nativa prehispanica— y la elemental cocina espanola. La intencion es crearconciencia sobre lo que significa la autentica Cocina Mexicana y combatir, desde nuestro entorno, las falsas aprcciacioncs que dcsafortunadamente proliferan —no solo en cl mundo, sino tambien en nuestro propio tcrritorio—, en el sentido de que cualquiera que cocina con chiles o maiz sc siente con cl dcrccho de simular que prcpara platillos mcxicanos. ABSTRACT VISION OF MEXICAN CUISINE AT THE INTERNATIONALLEVEL The history of a people is reborn daily in the kitchen, as a fan of the art of cooking I present to you this reflection which focuses on a vision of Mexican gastronomy at international levels, with the aim of motivating other experts of the theme to participate in the fight to obtain the recognition that our table dishes deserve, looking to obtain a strong image and respect for those inthese fields. Famous experts of gastronomy assure us that the Mexican cuisine is situated among the three most important in the world, together with the French and Chinese. Although some would also include the Italian at this level.
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MARIA ENGRACIA CELIS DE DE ANTUNANO /
VISIAN DE LA COCINA MEXICANA...
This classification is measured by the great variety of ingredients and preparationsdepending on each region of the country. The Mexican cuisine is a hybrid creation, resulting from the fusion of two principal elements: the culture of maize (corn), as the principal ingredient in the daily diet of the prehispanic native kitchen, and the basic Spanish cuisine. The intention is to create an awareness of meaning of the authentic Mexican cuisine and to combat, from our position, thefalse ideas which unfortunately proliferate, not only in the world, but also in our own country, in the sense that anyone who cooks with chiles or corn can claim that they are preparing Mexican dishes.
ANTECEDENTE HISTORICO
A
lgunas personas, demasiadas por desgracia, tienen la idea de que los pueblos prehispanicos eran miserables y mal alimentados. Nada tan lejos de la verdad: quieneshabitaban la America antes de la llegada de los espanoles, se caracterizaban por lo enjuto de sus carnes producto, no del hambre, sino de la alimentacion adecuada, mesurada y suficiente que, gracias a la guia de sus sabios ancianos, consumian de acuerdo con las actividades que desarrollaban; asi, los menores y las mujeres recibian
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HOSPITALIDAD-ESDAI / ENERO-JUNIO 2003
diariamente, sincxceso, los alimcntos necesarios que su cuerpo requcria. Los hombres y los gucrrcros tenian, tambien, la alimentacion adecuada al tipo dc trabajo que dcscmpefiaban, por lo que no es dc cxtrafiar que la obesidad fuera realmente rara y motivo dc mofa entre nucstros antcpasados. Los alimcntos naturalcs que cl pueblo mcxica consumia, no solo cran sanos y abundantcs, sino ademas producidos por metodos...
Maria Engracia Celis de De Antufiano
RESUMEN La historia de un pueblo renace diariamente en la cocina. Como apasionada del arte coquinario, presento a ustedes esta reflexion que se centra en una vision de la Gastronomia Mexicana a niveles internacionales, con la finalidad de motivar a otros conocedores del tema, a participar en la lucha paraobtener el reconocimiento que los productos de nuestra mesa se merecen, buscando obtener una imagen fuerte y respetuosa de ellos, en esos ambitos. Aseguran famosos conocedores de asuntos gastronomicos, que la Cocina Mexicana se situa dentro de las tres mas importantes del mundo, junto con la Francesa y la China, aunque algunos tambien incluyan a la Italiana en este nivel. Esta clasificacion semide por la gran variedad de ingredientes y preparaciones, dependiendo de cada region de pais.
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HOSPITALIDAO-ESDAI / ENERO-JUNIO 2003
La Cocina Mexicana cs creacion mestiza, resultado de la fusion dc dos elementos principals: la cultura del maiz —como ingrediente principal en la dieta diaria de la cocina nativa prehispanica— y la elemental cocina espanola. La intencion es crearconciencia sobre lo que significa la autentica Cocina Mexicana y combatir, desde nuestro entorno, las falsas aprcciacioncs que dcsafortunadamente proliferan —no solo en cl mundo, sino tambien en nuestro propio tcrritorio—, en el sentido de que cualquiera que cocina con chiles o maiz sc siente con cl dcrccho de simular que prcpara platillos mcxicanos. ABSTRACT VISION OF MEXICAN CUISINE AT THE INTERNATIONALLEVEL The history of a people is reborn daily in the kitchen, as a fan of the art of cooking I present to you this reflection which focuses on a vision of Mexican gastronomy at international levels, with the aim of motivating other experts of the theme to participate in the fight to obtain the recognition that our table dishes deserve, looking to obtain a strong image and respect for those inthese fields. Famous experts of gastronomy assure us that the Mexican cuisine is situated among the three most important in the world, together with the French and Chinese. Although some would also include the Italian at this level.
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MARIA ENGRACIA CELIS DE DE ANTUNANO /
VISIAN DE LA COCINA MEXICANA...
This classification is measured by the great variety of ingredients and preparationsdepending on each region of the country. The Mexican cuisine is a hybrid creation, resulting from the fusion of two principal elements: the culture of maize (corn), as the principal ingredient in the daily diet of the prehispanic native kitchen, and the basic Spanish cuisine. The intention is to create an awareness of meaning of the authentic Mexican cuisine and to combat, from our position, thefalse ideas which unfortunately proliferate, not only in the world, but also in our own country, in the sense that anyone who cooks with chiles or corn can claim that they are preparing Mexican dishes.
ANTECEDENTE HISTORICO
A
lgunas personas, demasiadas por desgracia, tienen la idea de que los pueblos prehispanicos eran miserables y mal alimentados. Nada tan lejos de la verdad: quieneshabitaban la America antes de la llegada de los espanoles, se caracterizaban por lo enjuto de sus carnes producto, no del hambre, sino de la alimentacion adecuada, mesurada y suficiente que, gracias a la guia de sus sabios ancianos, consumian de acuerdo con las actividades que desarrollaban; asi, los menores y las mujeres recibian
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HOSPITALIDAD-ESDAI / ENERO-JUNIO 2003
diariamente, sincxceso, los alimcntos necesarios que su cuerpo requcria. Los hombres y los gucrrcros tenian, tambien, la alimentacion adecuada al tipo dc trabajo que dcscmpefiaban, por lo que no es dc cxtrafiar que la obesidad fuera realmente rara y motivo dc mofa entre nucstros antcpasados. Los alimcntos naturalcs que cl pueblo mcxica consumia, no solo cran sanos y abundantcs, sino ademas producidos por metodos...
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