Cocinas

COCINAS Y RESTAURANTES

En ésta materia se encontrarán las competencias disciplinares relativas a Cocinas y Restaurantes, integradas en bloques de aprendizaje que buscan desarrollar unidades de competencia específicas.

• Conocimientos
• Habilidades
• Actitudes

El contenido del programa de la materia de Cocinas y Restaurantes está estructurado con dos unidades:

Caberesaltar que el enfoque metodológico de la materia cocinas y restaurantes corresponde al planteado por el área académica del Instituto Gastronómico Hidalguense en base al mapa curricular de la carrera Chef Internacional, es decir, responde a una educación centrada en el aprendizaje. Fomentando, a través de las estrategias didácticas, primero un aprendizaje significativo en el estudiante que lo vinculencon su diario acontecer y segundo creando un puente en
tre los conocimientos previos y los objetivos académicos establecidos.



Asimismo y cumpliendo con la finalidad de la carrera chef internacional, las materias impartidas estarán explicitadas en los objetivos de la asignatura, unidades y temas, así como en las estrategias de enseñanza-aprendizaje.
Estas líneas son:

Habilidades delpensamiento: Flexibilidad para cambiar de puntos de vista, refutación de argumentos, selección y creación de estrategias, formulación de conjeturas, transferencia de conocimientos, imaginación y las distintas formas de pensamiento (inductivos, deductivo, analógico).


Metodología:

Valores: Fomentar en el estudiante, valores tales como respeto, honestidad, responsabilidad, constancia,perseverancia, civilidad, etc., y actitudes como firmeza de convicción, auto confianza, asumir consecuencias de actos propios.

Educación ambiental: Promover hábitos y prácticas de cuidado al medio ambiente en el contexto escolar como son: cuidar el agua, mantener limpia su aula de clases y laboratorio de cocina, separar residuos orgánicos, inorgánicos y de reciclaje, escamochear la loza y el equipo decocción.

Comunicación: Desarrollar habilidades para la comunicación oral y escrita, utilizando para ello lenguaje ordinario y vocablos propios de la asignatura (lenguaje culinario) y distintos tipos de representaciones simbólicas.

Calidad: Desarrollar sus actividades con óptimo desempeño, fomentando en el alumno una cultura propositiva y objetiva.



OBJETIVO DE LA ASIGNATURA

Alfinalizar la materia, el alumno definirá el concepto de cocinas y restaurantes, sus anexos y estructuras, será capaz de desarrollar organigramas y brigadas, e identificar equipo de cocina mayor y menor, mediante la aplicación de las estrategias de enseñanza aprendizaje, para proporcionar al alumno los conocimientos y habilidades necesarios que aplicara en su vida profesional.



CRITERIOS DEENSEÑANZA Y EVALUACION

Se llevará a cabo una evaluación diagnóstica con la finalidad de conocer lo que el estudiante sabe, piensa o siente antes de iniciar el proceso de aprendizaje, a fin de determinar conocimientos previos formales e informales de los contenidos, para homogenizar los antecedentes que presenta el estudiante; y con base a ello realizar adaptaciones académicas pertinentes.

Serealizarán evaluaciones formativas durante el proceso de enseñanza-aprendizaje con el propósito de conocer los logros y retroalimentar al estudiante, lo cual nos permitirá rediseñar o continuar con las estrategias de enseñanza-aprendizaje seleccionadas; la presente evaluación no tiene valor numérico para calificación y considera: contenidos declarativos (se revisarán los conceptos tratados en launidad), contenidos procedimentales (se evaluarán las destrezas en el manejo de los equipos, métodos y técnicas) y los contenidos actitudinales (se evaluarán actitudes como respeto, tolerancia y participación en clase).

Se aplicará una evaluación sumativa al final de cada unidad y de cada asignatura, a fin de obtener calificación, acreditar conocimiento y llevar al estudiante a otro nivel del...