Cocinas

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  • Publicado : 12 de octubre de 2010
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Las técnicas culinarias más conocidas son:
• en agua
• al vapor
• estofados
• presión
• asado
• por microondas
• al grill
• fritos
Cocción en agua (al hervor)

Como su nombre lo indicaesta técnica consiste en cocer el alimento en agua.
Si el agua está fría, cuando son introducidos los alimentos, se producen importantes pérdidas por difusión. Carbohidratos, vitaminas hidrosolublesy sales minerales se transportan al líquido en un 35% aproximadamente.
Sabiendo eso es que podemos aplicar diferentes técnicas culinarias de cocción según los alimentos que deseemos preparar.
Parapreparar un caldo de carne sabroso debemos poner las carnes cuando el agua todavía esté fría, de esta manera las pérdidas por difusión son mayores y es el líquido quien se las apropia. Si queremosque el sabor se acentúe en la carne, entonces, pondremos esta a cocinarse cuando el agua se encuentre en ebullición.
Alimentos deshidratados (cereales, legumbres, pastas y alimentos ricos en nitratos)Pierden menos nutrientes que los alimentos ricos en agua como verduras y carnes. La cocción se realiza con abundante agua.
Cocción al vapor

Es un tipo muy sano de cocción debido a que norequiere aceites, careciendo así de contenido grasoso, y elimina menos nutrientes que la cocción al hervor, dando así alimentos más nutritivos.
Minerales, vitaminas, principios aromáticos y nitratos, sonmejor conservados cuando son cocinados por este método, que consiste en hervir el agua y con la transmisión del vapor que esta genera realizar la cocción.
Estofado

Esta es otra de las técnicasculinarias que conserva mucho los nutrientes de los alimentos que se implican. El alimento es cocido en su propio jugo, lo que genera la concentración de minerales.
Microondas

La utilización deeste tipo de hornos es cada vez más imprescindible en una equipada cocina, lo cual no quiere decir que el horno tradicional pase a ocupar un segundo plano. Veamos cual es la utilización fundamental de...
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