cocine

Instituto Iberoamericano de Recreación, Turismo y Gastronomía
CÁTEDRA: ORGANIZACIÓN DE LA COCINA







DISEÑO DE LA COCINA



Integrantes:
Alejandro Orozco
Daniela Pla
Ethelvy Jiménez
GRUPO 19D

Introducción.




















Factores a considerar

Es conveniente seguir los factores desde el punto devista preventivo en la instalación de una cocina, a fin de decidir la instalación de las máquinas o áreas de trabajo más convenientes, así como escoger el adecuado tamaño de las instalaciones de gas, electricidad, extracción de humos, entre otros. Sin embargo, del estado de conservación en que se encuentren estas instalaciones y de su adecuada utilización, dependerá de las condiciones deseguridad de la cocina y en la prevención de accidentes profesionales en sus respectivos puestos de trabajo.
Los factores son:
Fuego

Equipos a gas o eléctricos que generan calor, en los que se encuentran equipos estáticos como aparatos de gas, estufas u hornos, planchas, entre otros. Cualquiera de estas o más podrían causar un accidente, si no son usados apropiadamente.

Eléctricos
El equipoeléctrico debe ser objeto de mantenimiento regular y de contratos de servicio profesionales.

Las conexiones a los enchufes se realizarán mediante clavijas adecuadas. Nunca se conectarán por los cables directamente. Los equipos eléctricos se desconectarán tirando de la clavija, nunca de los cables de alimentación eléctrica.


En caso que algún aparato eléctrico no funcionecorrectamente o cuando observe un calentamiento anormal, avisará al servicio técnico correspondiente, poniendo fuera de servicio el equipo y advirtiendo dicha circunstancia.

Deberán evitarse acumulaciones y salpicaduras de agua en los aparatos eléctricos.


No se sobrecargarán la toma de corriente, evitando conectar varios equipos en una misma toma.
De gas

Las estufas u hornos de gas,deben adaptarse con dispositivos a falla de flama, también es de gran importancia contar con servicios de extracción adecuados de manera que el humo pueda extraerse del área de trabajo.

Lo más recomendable es mantener el piloto de la estufa apagado para evitar desperdicio de combustible.

Verifique el estado y la fecha de caducidad de las gomas o empacaduras de alimentación de las estufas,así como sus conexiones.


Las aberturas de ventilación deben estar en buenas condiciones y libres de cualquier obstáculo.

El almacenamiento de bombonas de butano o propano se efectuará en lugares bien ventilados. Nunca en sótanos ni en lugares herméticamente cerrados.


Hay que evitar que las conducciones de gas entren en contacto con potenciales fuentes de calor como pueden ser loshornos y estufas. Asimismo se comprobará que no estén sometidas a agresiones mecánicas, aplastamientos, que puedan ocasionar cortes y obstrucciones.

Para encender una hornilla se procederá de la siguiente manera: primero se aproxima la fuente de ignición a la hornilla y después se abre la llave de paso de la estufa.


Atención especial se debe dar a los líquidos en ebullición que puedan,esporádicamente, rebosar de sus recipientes y apagar la llama del quemador provocando un escape del gas.

En la combustión de los gases se puede llegar a formar monóxido de carbono en cantidades peligrosas, si los quemadores de gas están sucios, defectuosos o mal instalados.


En el caso de un escape de gas las acciones a efectuar son: no accionar los interruptores eléctricos, no encender mecheroso cerillas, eliminar el posible escape y ventilar la zona. Si se sospecha de una fuga, se comprobará con una solución jabonosa, jamás con una llama.

En caso de incendio en una instalación de gas, deberá cortarse el suministro de alimentación, ya que si apagamos el fuego el gas saldría libremente.

Frío

Equipos de conservación.
De manera independiente al tamaño de la cocina y su...