Cocteleria

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TALLER DE BEBIDAS

INTRODUCCIÓN

CONTENIDO

INDICE

BAR…………...…………………………………………………….…………..4

CLASIFICACION DE BAR…………………………………………………....4

ORGANIGRAMA……………………………………………………………....5

DIFERENCIA ENTRE BARMAN Y CANTINERO.………………………....6

EQUIPO DE BAR……………………………………………………...……….7

CRISTALERIA MAS COMUN DEL BAR…………………………………...12

TECNICASBASICAS DEL SERVICIO DE BAR…………………………..15

MEDIDAS ESTANDAR……………………………………………………….16

GARNITURAS…………………………………………………………………17

ALCOHOL FERMENTACIÓN Y DESTILACIÓN…………………………...18
VODKA………………………………………………………………………...19

GINEBRA……………………………………………………………………….22

RON……………………………………………………………………………..24

BRANDY………………………………………………………………………..27WHISKY………………………………………………………………………...34

TEQUILA……………………………………………………………………….43

LICORES DEL MUNDO……………………………………………………....52

COCTELES

BEBIDAS CON VODKA ………………………………………………………62

BEBIDAS CON GINEBRA…………………………………………………….65

BEBIDAS CON RON…………………………………………………………..69

BEBIDAS CON TEQUILA……………………………………………………..73

BEBIDAS CON WHISKY……………………………………………………...76BEBIDAS CON BRANDY Y COGÑAC………………………………………79

CONLUSIONES

BIBLIOGRAFÍA

INTRODUCCIÓN

La existencia de una gran variedad de bebidas alcohólicas ha permitido la satisfacción de gustos individuales y que su consumo, por lo menos ocasional, sea una costumbre social muy difundida entre los diferentes segmentos de población.

Hablar de bebidas es un tema extenso el cual incluye no solo lapreparación sino también los distintos lugares donde se preparan como son bares, cantinas. Discotecas, pulquerías lugar muy característico de México pues la principal bebida que se sirve como lo indica el nombre es el pulque, aunque también existen otros lugares.

Las personas que manipulan las bebidas son llamados barman quienes se encuentra detrás de la barra y atiende a los clientes estos a suvez esperan un servicio mucho más que un simple consumo. Exige un servicio profesional: rapidez, higiene y buen gusto.

En este manual se encontrara la recopilación de temas que fueron vistos durante el taller de bebidas con el fin de plasmar los conocimientos que adquirimos durante el semestre

Abordaremos desde cristalería que compone un bar y la gran variedad que existe.

Se hablaratambién los diferentes tipos de alcohol que existen así como su historia y la elaboración de algunos cocteles que se pueden preparar con ellas como son: el vodka, ginebra, ron, tequila, whisky, brandy & coñac y algunos licores.

Por eso nosotros que estamos inmersos en la elaboración y creación de alimentos y bebidas somos responsables de descubrir la magia del alcohol, el arte del cocktail y parapoder tomar esa responsabilidad y creatividad debemos conocer primero esta “agua de vida” como la llamaban antes, para que en un futuro, sepamos manejar aquellos establecimientos de consumo, con responsabilidad y con conocimiento.

De esta manera podemos ofrecer al consumidor la bebida que mejor satisfaga sus deseos a través de la inmensa variedad de sabores en las bebidas.

BAR

Provienede la palabra inglesa bar significa barra.
Es un establecimiento donde se sirven bebidas alcohólicas y no alcohólicas, y aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo establecimiento en un servicio de barra.
La barra o mostrador, que es un pequeño muro más o menos a la altura del pecho sobre el que descansa una tabla alargada donde se sirven las bebidas a losclientes.

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TIPOS DE BARES

CANTINA:
Local donde se venden bebidas alcohólicas. Se ofrecen diferentes tipos de botanas.
Federico Jiménez O'Farril instituyó las cantinas de lujo, donde hombres y mujeres disfrutan de sus bebidas y botanas favoritas escuchando música mexicana, en la mayoría de los casos.

CENTRO NOCTURNO: Bar que cuenta con música en vivo y pista para...
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