Manual de bpm

Páginas: 3 (573 palabras) Publicado: 12 de septiembre de 2010
ESTRUCTURA CURRICULAR: Técnico profesional en Cocina | |
|IMÓDULO DE FORMACION. Control y verificación del manejo de materias primas ||DURACIÓN: 182 horas |Nro DE ORDEN:87754 |
|UNIDAD DE APRENDIZAJE: Elaboración de preparacionescalientes |
|DURACION EN HORAS : 77 Horas|
|MODALIDAD DE FORMACIÓN: Presencial |
|ACTIVIDAD DE E-A-E: Elaborar el listado de lasmaterias primas requeridas con base en el plan de producción |
|DURACION EN HORAS : 41 Horas|

2. INTRODUCCION
| |
||
|La cocina es un arte y como todo arte hay que tener cierta inclinación, por lo cual es necesarioconocer la |
|tecnología que permita aplicar las técnicas para realizar las compras con unas especificaciones claras de acuerdo|
|a las acordadas por cada a establecimiento. Con estael Trabajador aprendiz desarrollara las competencias |
|requeridas en las funciones propias de control y verificación del manejo de materias primas conforme a parámetros |
|decalidad y rentabilidad. |

3. PLANTEAMIENTO DE LAS ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
|...
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