CODORNICES AHUMADAS

CAPITULO I
IDENTIFICACION DEL PROYECTO

I. I TITULO

“PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CODORNICES AHUMADAS “


I.2 ANTECEDENTES

En la mayoría de los países en vías de desarrollo, se define a los productos cárnicos procesados como aquellos en los que se ha modificado las propiedades de la carne fresca mediante el empleo de una o más técnicas físico-químicas o biológicas que den unacaracterística sensorial agradable al consumidor dentro de los términos de calidad.

El consumo de carne, constituye una fuente esencial para la conservación de la vida este recurso alimenticio es reconocido por su alto valor nutritivo, condición que debe ser tomada en cuenta para su mejor aprovechamiento. La avicultura, en la actualidad tiene mucha importancia debido a que ha sobrepasado endesarrollo industrial a casi todas las otras formas de explotación animal.

Nuestro país se ha convertido en la industria de mayor crecimiento, pero cabe mencionar que el desarrollo se debe fundamentalmente al incremento masivo en el consumo de carne que es cada vez mayor, siendo por ello necesario la introducción de la codorniz al mercado, especialmente por su carne que es de una calidadexcepcional debido a su alto contenido de aminoácidos esenciales, posee escasa infiltración de grasa y por el ciclo corto de engorde la carne es tierna.

Razón por la cual el Tercer Año de Bachillerato en Industria de Alimentos del Instituto Isabel de Godín de la ciudad de Riobamba propone la presente investigación sobre “Producción y Comercialización de codornices ahumadas” aplicando la técnica deahumado empleando humo líquido. Este proceso ayudará a satisfacer las variaciones de consumo de carne ya que realza las características organolépticas del producto terminado como: color, olor, textura, apariencia externa y jugosidad; cualidades que son consideradas por los consumidores al momento de adquirir un producto apetecible y de alta calidad.

I.3 JUSTIFICACION

Para laindustrialización de codornices ahumadas se seleccionara exclusivamente machos de descarte , los cuales pueden ser procesados mediante la aplicación de técnicas como el salmuerado y el ahumado, lo que permitiría un nuevo tipo de producto alimenticio con la generación de valor agregado, lo cual mejoraría los ingresos de los microempresarios que desean incursionar en un campo aun no explotado.

Debido a lavelocidad de desarrollo, el costo de la carne de codorniz es sumamente barata, la misma que es de una coloración oscura que muchas veces pueden dar la impresión de ser desagradable, pero la calidad es excepcional debido a su alto contenido de aminoácidos esenciales, posee escasa infiltración de grasa y por el ciclo corto de engorde la carne es tierna, por lo que se puede afirmar que la carne decodorniz es una fuente nutritiva muy importante por su alto contenido proteico.

Esta investigación ofrece un aporte técnico para sustentar la producción y comercialización de codornices ahumadas.

I.4 OBJETIVOS

I.4.I OBJETIVO GENERAL

Producir y comercializar codornices ahumadas utilizando la técnica de ahumado con humo líquido en la ciudad de Riobamba.


I.4.2 OBJETIVOSESPECIFICOS

Identificar el estudio de la oferta y la demanda del producto.

Determinar el tamaño, localización, proceso de producción y ventas del producto.

Analizar los procedimientos administrativos del proyecto.

Realizar el estudio financiero y determinar el precio final del producto.

Evaluar las ventajas y desventajas de la inversión.


I.5 PLAN ESTRATEGICO DELA EMPRESA

A.ANÁLISIS DEL ENTORNO

La dolarización ha ocasionado la inestabilidad del país, es por eso que la mayoría de empresarios se han visto en la necesidad de invertir e innovar para disminuir el desempleo y evitar la salida de muchos ecuatorianos.

La Industrialización de los cárnicos en los últimos años ha tenido un gran auge, por que muchas familias buscan productos con valor agregado para incluir...