Coliformes totales

PRESENTADO POR:
EDNA YINETH SANCHEZ CHAVES
MARLYN YILIETH NIÑO

TRABAJO SOBRE:
YOGURT DE FREIJOA

PRESENTADO A:
JUAN FERNANDO TORRES

NUMERO DE ORDEN:
228886

T.P.ADIAGRAMA DE PROCESO GUAYABA FREIJOA
INICIO

Recepción de la leche

Inspección

se encuentra en buen estado la materia primaRechazar materia prima

SI
NO
SI
FiltrarLlevar a marmita

Adicionar azúcar

Pasteurizar

Ajustar temperatura tetetemperaturatemperatura

Inocular

Incubar

AAdicionar guayaba freijoa


INICIO
Refrigerar

Empacar

Picar
Recepción de materia prima
FIN
DistribuirCalar


FIN




DIAGRAMA DESCRIPTIVO DEL PROCESO

NOMBRE DE LA OPERACION | PROPOSITO , FUNCION | VARIABLES | VALORES |Recibir materia prima | Determinar la calidad y cantidad | Presencia de espesantes , volumen ,densidad , acidez , conservadores | Conservadores (ácido sórbico y sorbatos, ácido benzoico y benzoatos yanhídrido sulfuroso). |
pasteurizar | Aplicar proceso térmico para eliminar microorganismos | Temperatura y tiempo | TEMPERATURA BAJA: 63°C por 30 min.TEMPERATURA ALTA : 73°C por 16 sg |Inocular | Agregar cultivo de bacterias sobre la base del volumen de la leche | porcentaje | 2%, Streptococcus termophilus y el Lactobacillus bulgaricus, |
Incubación | Proporcionar condicionesde temperatura y tiempo para que se desarrolle rápidamente el cultivo inoculado | Temperatura y tiempo acidez y/o pH | 42 y 45 ºC, de 2 a 3% de cultivo y un tiempo de incubación de 2.5 a 3...