Coloracion del humo

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  • Publicado : 23 de mayo de 2011
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¿Por que se origina la coloración en el humo?

El humo es una suspensión en el aire de pequeñas partículas sólidas que resultan de la combustión incompleta deun combustible.
Por consecuente, segun sea el combustible utilizado sera la tonalidad que se presente en este.

Existen reactivos que de acuerdo a su naturaleza,cuando se llevan a la flama presentan diversas coloraciones de acuerdo a su pureza y al reactivo, por ejemplo el litio que produce una coloracion rojiza.

El conjunto delos compuestos fenolicos del humo desempeñan el papel de conservantes al aroma y confieren color al producto. El Fenol, tiene sabor desagradale y en cantidadeselevadaras da lugar a productor defectuosos.
Los componentes que predominan en la fracción ácida del humo son el ácido fórmico y el acético. Ambos contriuyen a fiar elcolor, el aroma y a la accion bacteriostática.
La hidroxiacetona (acetol) es capaz de reaccionar con las proteinas originando coloraciones pardas. Por tanto, alproducirse la reaccion con las proteinas superficiales de la carne o embutidos, el acetol participa en la formacion del color conferido por el humo.
Los insaturados comoel acido maleico, participan en las reacciones de condensación que dan lugar a los pigmentos.
La mayor importancia corresponde al pirrol y sus derivados, que tiendea polimerizarse y dar coloraciones oscuro intenso.
El furano y su aldehido furfurol, originan pigmentos oscuros a negros y aroma.

Bibliografíahttp://www.slideshare.net/citlalzin10/clasificacin-de-los-componenetes-del-humo
http://www.peretufet.com/22/01/2007/humo-de-colores/#comment-348
http://es.wikipedia.org/wiki/Humo
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