colorantes

Colorantes naturales:

Colorantes naturales :
Betacaroteno
Complejos cúpricos de clorofilas y clorofilinas
Xantofilas
Antocianinas.
Óxidos e hidróxidos de hierr
Clorofila
CaretenoidesBetanina o rojo de Remolacha.
Carbonato de calcio
Curcumina }

Clorofilas
Son los pigmentos fotosintéticos de las plantas, responsables de su color verde. Están constituidas por un anillo deporfirina (un tetrapirrol) y una cadena denominada fitol. El anillo de porfirina también se encuentra en el grupo hemo de la hemoglobina y en la vitamina B12. Los nitrógenos pirrólicos se encuentrancoordinados a un ión Mg2+
El interés fundamental por la clorofila en alimentación es evitar que se degrade durante el procesado, ya que es sensible al calentamiento y se transforma en una sustanciamarrón denominada feofitina. Como aditivo se emplea en aceites, chicles, helados, bebidas refrescantes.

Antocianos
Los antocianos son glucósidos cuyos aglicones son las antocianidinas, derivadosdel catión flavilio (2-fenilbenzopirilio). Estas sustancias son las responsables de los colores rojos, azulados o violetas de las flores y frutas. Se suelen emplear poco en alimentación: derivadoslácteos, helados, caramelos, pastelería, conservas vegetales y de pescado.

Curcumina
Se trata de un polifenol de color amarillo extraído de la cúrcuma, y usado en la gastronomía hindú para el curryCarotenoides
Son isoprenoides responsables del color amarillo y naranja de plantas y animales: zanahoria, tomates, salmón, etc. Se emplean para colorear el pimentón (bixina, norbixina),mantequilla (licopeno), bebidas refrescantes (β-caroteno para los refrescos de naranja). Su uso se está extendiendo frente a algunos colorantes artificiales

Ácido carmínico o Cochinilla (E-120)
Es uncolorante rojo extraído como complejo de Al3+ de la hembra de la cochinilla Dactylopius coccus, que habitan en los cactus. A pesar de que el colorante constituye el 20% del peso seco del insecto,...