Comer,adelgazar y no volver a engordar

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MICHEL MONTIGNAC

COMER, ADELGAZAR
y no volver a engordar

Traducido del francés por Raúl Martínez Torres
Prefacio del profesor Jean G. Dumesnil

M U C H N I K

E D I T O R E S

SA

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Título de la edición original: Je mange done je maigris et je reste minee
En esta edición de COMER, ADELGAZAR y no volver
a engordar han intervenido:
Marco Tulio Ramírez (preparación deloriginal)
María José Alvarez (corrección tipográfica)
Primera edición: mayo de 1999
© by Michel Montignac, 1999
© de la traducción: Raúl Martínez Torres, 1999
© 1999 by Muchnik Editores, S.A., Balmes, 25,
08007 Barcelona
Cubierta: J & B Ilustración: Bengt Oldenburg
ISBN: 8476693842
Depósito legal: B. 25.2781999
Impreso en papel offset de Leizarán
en Romanya/Valls. Verdaguer, 1. 08786Capellades
Impreso en España Printed in Spain

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CONTENIDO
PREFACIO.......................................................................................................................................... 5
PRÓLOGO.......................................................................................................................................... 8
CAPÍTULO I REGÍMENES HIPOCALÓRICOS;LA DIETÉTICA DEL FRACASO!............................ 9
EL MITO DE LA CALDERA ...................................................................................................... 9
EL INSTINTO DE SUPERVIVENCIA ..................................................................................... 10
EL CALCULO CALÓRICO ES ABSURDO............................................................................. 13
El calvario del subalimentado o el martirio del obeso ....................................................... 14
CAPÍTULO II LOS PARÁMETROS ALIMENTARIOS....................................................................... 16
LOS NUTRIENTES ENERGÉTICOS ..................................................................................... 17
Las Proteínas.................................................................................................................... 17
Los Glúcidos (O Hidratos De Carbono)............................................................................. 19
El índice glucémico ....................................................................................................... 21
Los glúcidos malos....................................................................................................... 22
Los glúcidos buenos ..................................................................................................... 22
Los Lípidos (o GRASAS)................................................................................................... 24
LOS NUTRIENTES NOENERGÉTICOS............................................................................... 25
Las fibras alimenticias ....................................................................................................... 25
RESUMEN ............................................................................................................................. 27
CAPÍTULO III ¿CÓMO FABRICAMOS LOS KILOS DE MÁS?........................................................ 27
LA PISTA DEL HTPERINSULINISMO ................................................................................... 28
UN FACTOR AGRAVANTE: LA INSULINORESISTENCIA ................................................... 29
LA OTRA HIPÓTESIS............................................................................................................ 30
LA RESULTANTE GLUCÉMICA DE LACOMIDA.................................................................. 31
EL EMPEORAMIENTO DE LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS EN NUESTRA SOCIEDAD...... 31
EL MODELO ALIMENTICIO ESTADOUNIDENSE ................................................................ 34
EL FIN DEL MODELO FRANCÉS.......................................................................................... 34
CAPÍTULO IV EL MÉTODO...