Comer bien
Páginas: 28 (6755 palabras)
Publicado: 25 de junio de 2011
¿Qué significa comer bien?
Una descripción de las normas alimentarias generales presentes en los modelos alimentarios españoles (1)
CECILIA DÍAZ-MÉNDEZ Universidad de Oviedo
U
no de los temas más característicos del estudio sociológico de la alimentación consiste en establecer un vínculo entre los cambios sociales y las modificaciones alimentarias. Es posible detectar y describirciertos hábitos alimentarios y captar en ellos tendencias de cambio significativas y de interés, tanto teórico como empírico. En la interpretación de estos comportamientos se pretende encontrar una explicación sobre cómo y por qué los procesos de modernización de la sociedad se ven reflejados en pautas de comportamiento culturalmente tan enraizadas como es el caso de la alimentación. Si los hábitosalimentarios son el reflejo del cambio social, damos por supuesto que existen unas pautas prefijadas, culturalmente establecidas, sobre lo que se considera apropiado e inapropiado para alimentarse. Todas las culturas tienen reglas alimentarias, prescripciones y prohibiciones sobre lo que es apropiado comer (Levi-Strauss, 1968), y las normas sociales actuales, como las pasadas, son resultado de laevolución histórica de una sociedad (Harris, 1988), de los diferentes escenarios en los que se
Distribución y Consumo
28 Enero-Febrero 2008
¿Qué significa comer bien?
actúa (Boudon, 1979), así como de la actualización que de ellas hacen los individuos en cada nuevo momento (Giddens, 1991). Estas normas en las sociedades industriales han sido elaboradas y adaptadas a través de lahistoria social más reciente. En Francia, por ejemplo, Grignon (1990) ha descrito las estructuras alimentarias más características de la sociedad francesa actual. En España se pueden detectar modelos alimentarios asentados claramente en el pasado cultural de cada pueblo o región (Homobono, 2002; González Turmo, 2002)(2) y ha habido intentos de describir los modelos alimentarios actuales (Contreras,1999; Gracia Arnaiz, 1997) (3). González Turmo nos recuerda que no conviene investigar el hecho alimentario de una época o lugar “como si el hábito de un grupo pudiese hacerse extensible, sin más, al conjunto de la sociedad” (González Turmo, 2001: 24). No obstante, también debemos tener presente que las tendencias de cambio alimentario que muestran los análisis de consumo nos introducen en una redde comportamientos sociales, más allá del ámbito geográfico español, que nos afecta fuertemente. El fenómeno de la homogeneidad en el consumo de alimentos favorecido por la globalización económica, la diversificación de la oferta alimentaria o el aumento de las rentas son fenómenos macrosociales que inciden directamente sobre los particularismos culinarios de cada país (4). Aunque también, y comotendencias no tan homogeneizadoras, parecen persistir las desigualdades alimentarias en los países industrializados, las pautas de consumo diferenciadas de ciertos grupos sociales, así como ciertas elecciones alimentarias fuertemente individualizadas (5). Lo local y lo global actúan en un doble sentido, y la homogeneización convive con la vuelta a las culturas alimentarias locales como espaciode resistencia identitaria (6). Usando la definición que resumen Aymard, Grignon y Sabbann (1990:13): “El modelo de comida es un compromiso más o menos estable entre fuerzas anta-
gónicas, sobre todo entre las exigencias del trabajo y las de la vida burguesa; (es el modelo) que ha devenido con el tiempo en el uso estándar, al que todas las clases sociales se adhieren y donde se reflejan”. Enesta definición se pone de manifiesto, en primer lugar, la heterogeneidad de orígenes de cualquier modelo alimentario. Un modelo alimentario siempre es resultado de un proceso histórico que termina por combinar los usos y las concepciones provenientes de clases y culturas que ocupan posiciones diferentes y a menudo contrapuestas en la estructura social (7), y es lógico pensar que lo que ahora nos...
Una descripción de las normas alimentarias generales presentes en los modelos alimentarios españoles (1)
CECILIA DÍAZ-MÉNDEZ Universidad de Oviedo
U
no de los temas más característicos del estudio sociológico de la alimentación consiste en establecer un vínculo entre los cambios sociales y las modificaciones alimentarias. Es posible detectar y describirciertos hábitos alimentarios y captar en ellos tendencias de cambio significativas y de interés, tanto teórico como empírico. En la interpretación de estos comportamientos se pretende encontrar una explicación sobre cómo y por qué los procesos de modernización de la sociedad se ven reflejados en pautas de comportamiento culturalmente tan enraizadas como es el caso de la alimentación. Si los hábitosalimentarios son el reflejo del cambio social, damos por supuesto que existen unas pautas prefijadas, culturalmente establecidas, sobre lo que se considera apropiado e inapropiado para alimentarse. Todas las culturas tienen reglas alimentarias, prescripciones y prohibiciones sobre lo que es apropiado comer (Levi-Strauss, 1968), y las normas sociales actuales, como las pasadas, son resultado de laevolución histórica de una sociedad (Harris, 1988), de los diferentes escenarios en los que se
Distribución y Consumo
28 Enero-Febrero 2008
¿Qué significa comer bien?
actúa (Boudon, 1979), así como de la actualización que de ellas hacen los individuos en cada nuevo momento (Giddens, 1991). Estas normas en las sociedades industriales han sido elaboradas y adaptadas a través de lahistoria social más reciente. En Francia, por ejemplo, Grignon (1990) ha descrito las estructuras alimentarias más características de la sociedad francesa actual. En España se pueden detectar modelos alimentarios asentados claramente en el pasado cultural de cada pueblo o región (Homobono, 2002; González Turmo, 2002)(2) y ha habido intentos de describir los modelos alimentarios actuales (Contreras,1999; Gracia Arnaiz, 1997) (3). González Turmo nos recuerda que no conviene investigar el hecho alimentario de una época o lugar “como si el hábito de un grupo pudiese hacerse extensible, sin más, al conjunto de la sociedad” (González Turmo, 2001: 24). No obstante, también debemos tener presente que las tendencias de cambio alimentario que muestran los análisis de consumo nos introducen en una redde comportamientos sociales, más allá del ámbito geográfico español, que nos afecta fuertemente. El fenómeno de la homogeneidad en el consumo de alimentos favorecido por la globalización económica, la diversificación de la oferta alimentaria o el aumento de las rentas son fenómenos macrosociales que inciden directamente sobre los particularismos culinarios de cada país (4). Aunque también, y comotendencias no tan homogeneizadoras, parecen persistir las desigualdades alimentarias en los países industrializados, las pautas de consumo diferenciadas de ciertos grupos sociales, así como ciertas elecciones alimentarias fuertemente individualizadas (5). Lo local y lo global actúan en un doble sentido, y la homogeneización convive con la vuelta a las culturas alimentarias locales como espaciode resistencia identitaria (6). Usando la definición que resumen Aymard, Grignon y Sabbann (1990:13): “El modelo de comida es un compromiso más o menos estable entre fuerzas anta-
gónicas, sobre todo entre las exigencias del trabajo y las de la vida burguesa; (es el modelo) que ha devenido con el tiempo en el uso estándar, al que todas las clases sociales se adhieren y donde se reflejan”. Enesta definición se pone de manifiesto, en primer lugar, la heterogeneidad de orígenes de cualquier modelo alimentario. Un modelo alimentario siempre es resultado de un proceso histórico que termina por combinar los usos y las concepciones provenientes de clases y culturas que ocupan posiciones diferentes y a menudo contrapuestas en la estructura social (7), y es lógico pensar que lo que ahora nos...
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