Comercializacion de carne de alpaca

Lima ,10 de enero del 2013.





ENTREGABLE : PROPUESTA PARA EL DESARROLLO DE NEGOCIOS Y LA PROMOCIÓN DE CARNE DE ALPACA












Autor: Carlos Moreno


Objetivo: La Alpaca (del quechua allpaqa, paqu) (Vicugna pacos) es una especie doméstica de mamífero artiodáctilo de la familia Camelidae. Genéticamente deriva mayormente de la vicuña salvaje y —en una proporción muchomenor— de la llama (Lama glama). Es una especie que posee carcteristicas muy atractivas principalmente para la industria textil, su pelaje ya es reconocido mundialmente como una fibra natural ideal para bordados y tejidos, que son utilizados globalmente por muchas marcas de renombre de la alta costura. Como sucede con otras fibras naturales la demanda de lana de alpaca es muy variable y su ventahacia el mercado mundial se realiza atraves de unos pocos compradores locales, que luego reexportan las mismas en un alto porcentaje como fibra y son en su mayoría otra empresas transformadoras en el extranjero quienes maximizan las ganancias , lo cual de alguna manera no permite al pequeño criador de alpaca el obtener una rentabilidad adecuada por la fibra. Es por esto que se requiere maximizarlos ingresos que se pueden obtener de los otros componentes de la alpaca, como son las pieles , y por supuesto su carne , motivo de esta propuesta. No dejando de lado y para otro estudio futuro la industrialización de su sangre y vísceras .
Las alpacas viven en puntas (en la alpaca es el equivalente de «manada») numerosas que pastan todo el año en la puna, las mesetas de los Andes, desdeEcuador, pasando por Perú y el oeste de Bolivia, hasta la parte septentrional de Chile y el noroeste de la Argentina, siempre a una altitud aproximada de 3500 a 5000 msnm. En el siglo XXI, también hay muchísimas en Estados Unidos, Europa y Nueva Zelanda debido a su exportación desde el Perú. En nuestro país están concentradas principalmente en la sierra Sur, en los departamentos de Cusco, Puno yArequipa.
Es a traves del presente documento que sugerimos una serie de iniciativas con los cuales buscamos que revalorizar y reposicionar el consumo de carne de alpaca en el mercado Nacional, especialmente en el la mente del consumidor del segmento Premium y generar un hábito de consumo que permanezca como una costumbre de consumo moderna.
Es así que partimos de la premisa de que no existe mucha alpacadisponible para ser consumida como carne si es que la comparamos con las reses, o corderos o pollos , ya que cada año de solo se ofrecen 1,000,000 de cabezas de alpaca, a la vez la contextura de la alpaca no permite que tenga mucha carne disponible para su consumo. La alpaca es una carne que goza de un alto contenido de proteina y de muy baja cantidad de grasa, condiciones que la posicionan enconcordancia con las tendencias actuales de alimentación saludable.
Es ademas una carne arraigada en nuestra cultura y muy consumida en la zona andina del sur, mayormente su consumo es en forma de charqui, costumbre relacionada a nuestras culturas pre incas y la gastronomia regional andina del sur, y a la dificultad de conservación de la carne en esta fresco, refrigerado. El charqui en si mismoresponde a las caracteristicas de un alimento gourmet, concepto que debe ser potenciado con un trabajo desde el beneficio y su posterior secado hasta su presentacion comercial. Actualmente existen algunos productores de renombre produciendo excelente producto principalmente a la exportación pero lamentablemente en este caso la mayoría de carne de Alpaca disponible, es un producto de origen noconocido, cuyo procesamiento esta falto de normativas y al parecer no ha llegado al mercado siguiendo los requerimientos de calidad que un producto cárnico Premium actual debe tener. Es asi que aún goza de una reputación de alimento barato y de bajo estándares de calidad .
El posicionar y revalorizar el consumo de carne de Alpaca en el Perú es para permitir mejorar los ingresos del criador o los...