Comercializacion hongos

Aspectos económicos de la producción de Pleurotus spp.

XIV Aspectos económicos de la producción de Pleurotus spp.
R. N. Verma

CONTENIDO INTRODUCCIÓN ECONOMÍA DE LA PRODUCCIÓN DE SEMILLA Capital de inversión Costo de producción Costo total Egresos / recuperación Análisis económico Eficiencia económica EFICIENCIA EN EL COSTO DE PRODUCCIÓN DE HONGOS Inversión, costos y retorno Plantas del surde la India Plantas de NABARD (India). Especificaciones Plantas en NEH India Plantas basadas en la pulpa de café en México Pequeñas plantas de Filipinas Plantas de Hiratake en el Japón ECONOMÍAS DEL MANEJO POSCOSECHA Inversión y costos Mercado fresco Conservación Valor agregado ECONOMÍA DE MERCADO Costo a nivel del productor Costo al nivel intermediario Limitaciones del mercado REFERENCIAS 275275 276 276 276 276 277 277 278 278 279 280 282 282 283 283 284 284 284 285 286 287 287 287 288 290

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La biología y el cultivo de Pleurotus spp.

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Aspectos económicos de la producción de Pleurotus spp.

INTRODUCCION La estimación del costo de producción y la rentabilidad del cultivo del hongo ostra puede hacerse por medio del cálculo de los gastos en las tres etapas de suproducción: Producción de semilla, Preparación del substrato y cultivo, así como en el manejo poscosecha y mercadeo. Según la situación prevaleciente, un cultivador puede comprar semilla o substrato de otra empresa y solamente ocuparse del cultivo y del mercadeo o puede establecer una empresa integrada que tenga todas las facilidades necesarias para producir semilla y substrato, cultivar, procesar yvender los hongos. Según el caso, la inversión y los gastos de establecimiento de la empresa (infraestructura, equipo, maquinaria), así como los costos fijos y variables diferirán en los dos casos. Los costos fijos incluyen: sueldos; gasto administrativo; 1/4 del capital de trabajo; depreciación de la infraestructura, equipo y maquinaria por el tiempo; interés sobre el capital prestado. Por otraparte, los costos variables incluyen los costos del substrato, semilla, material de empaque, mano de obra, agua, electricidad y otros gastos incurridos de naturaleza similar, así como el interés de mantener el capital trabajando. Es obvio que el costo variable es determinado por la cantidad de inversión hecha, o en otras palabras, por la magnitud de la capacidad instalada y las capacidades técnicas dela empresa. En razón de las posibles variaciones en estos aspectos, la inversión, los costos y la economía general de cada paso se mencionan a continuación de manera separada. ECONOMÍA DE LA PRODUCCIÓN DE SEMILLA La preparación o la disponibilidad de la semilla es el factor más crítico en la producción del hongo ostra. La producción de semilla pura y de calidad es un proceso de alta tecnología ydebe recibir el máximo de atención, puesto que puede convertirse en un factor limitante de cualquier esfuerzo de producción. Por lo tanto, cualquier aventura comercial debe preferir tener su propias instalaciones para producción para que el ciclo de crecimiento y los compromisos del mercado puedan ser mantenidos de manera armónica y los suministros sean cumplidos de la manera comprometida. Ladependencia de otro laboratorio de semilla trae riesgos de no disponibilidad en momentos cruciales, falta de seguridad en la cantidad/calidad, costos más altos, los cuales incrementan los costos de insumos, deterioro/daño de la semilla durante el tránsito desde el laboratorio, etcétera. Para la producción de semilla de calidad, se requiere un laboratorio equipado y operado por técnicos bien entrenadosy trabajadores calificados. Esto significa inversión, pero vale la pena, ya que con un poco más de gasto, puede ser autosostenible, por medio de 1) la producción de cantidades extras de semilla a cultivadores pequeños, 2) la producción de cultivos puros de varios hongos para venta a otros laboratorios y 3) la producción de rhizobium y otros cultivos de hongos/bacterias que se están volviendo...