Comerciante

Coquilles St. Jacques
Por Centro de Cocina Paula
Elige ostiones frescos, ya que los congelados disminuyen mucho su tamaño al cocinarlos.
* PORCIONES: 8 personas
Ingredientes
1 taza de agua1 cucharadita de jugo de limón
½ cucharadita de sal
1 kg de ostiones, lavados y estilados
4 cucharadas de mantequilla o margarina
¼ taza de cebolla picada fina
125 g de champiñones laminados
⅓taza de harina
Pizca de pimienta
½ taza de leche
1 taza de crema
1 taza de queso suizo o gruyère rallado
½ taza de vino blanco seco
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de perejil picado
½taza de pan rallado
2 cucharadas de mantequilla o margarina derretida
Preparación
1. En una olla colocar 1 taza de agua, 1 cucharadita de jugo de limón y sal; llevar a ebullición. Agregar losostiones, reducir el calor y cocinar tapados a fuego bajo 6 minutos o hasta que estén blandos. Estilar en papel absorbente. Reservar.
2. En otra olla calentar la mantequilla y saltear la cebolla ychampiñones hasta que estén blandos, 5 minutos. Retirar del calor y agregar la harina y pimienta revolviendo hasta incorporar. Gradualmente agregar la leche y crema.
3. Colocar la olla en el fuego y llevara ebullición, revolviendo. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo, revolviendo, hasta que espese, 4-5 minutos. Añadir el queso y revolver hasta que se derrita. Retirar del calor.
4. Cuidadosamenteagregar el vino, jugo de limón y perejil. Luego los ostiones reservados. Colocar la mezcla en 8 conchas de ostiones o pocillos individuales.
5. En un bol mezclar el pan rallado con la mantequilladerretida y espolvorear sobre los ostiones. Colocar en una lata de horno y gratinar hasta que se doren, 2-3 minuto

Carpaccio de ostiones y piñones fritos
Por Centro de Cocina Paula
Otra manera deservir el carpaccio es ponerlo sobre tostadas de pan a la hora del aperitivo, especial para este tipo.
* PORCIONES: 4 personas
Ingredientes
16 ostiones, desconchados y limpios
Aceite de oliva...