Comida fransesa

     |   | Comida FrancesaCuando se trate de hablar de la gran cocina, y por lo tanto, de la comida francesa, no hay que olvidar la aportación italiana, consecuencia primeramente de las expediciones francesas a Italia, en los siglos XV y XVI, como también del matrimonio de Enrique II con Catalina de Médicis en 1533.  |
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| | Catalina, hija de los fastuosos Médicis, que a la sazóngobernaban la ciudad de Florencia, una de las ciudades donde la población disfrutaba de un nivel de vida más alto; tales como la mismísima Roma, Génova, Venecia y Milán. En su viaje para desposar a Enrique II de Francia, Catalina no venía sola: la acompañaba un numeroso séquito con una auténtica tropa de cocineros y marmitones, así como una gran dote.Tenía, pues, con qué marcar la pauta en materiaculinaria, y eso es lo que hizo. La comida francesa se benefició, entonces, de un cierto número de recetas entre ellas la crema almendrada y el sorbete, y la Corte, cuyo ejemplo se imitaba en todas partes, dio muestras de un refinamiento hasta ese momento desconocido en la cocina y en las artes de la mesa.Actualmente, en la comida francesa, debemos decir que aún se sigue cultivando con pasión elarte culinario.Luego de esta brevísima reseña de un corto período de la historia de la comida francesa, pasaremos a sugerirles algunas de las numerosísimas y exquisitas recetas de postres, tartas y otros y diversos platos del país galo.  |
| | Budín de arroz y frambuesa una buena comida francesa |
| | Ingredientes:
1 1/3 tazas de arroz cocido
1 1/3 tazas de leche caliente
¼ taza de azúcar1/8 cucharadita de sal
2 huevos ligeramente batidos
1 cucharadita de extracto de vainillaSalsa de frambuesa300 g. de frambuesas congeladas o frescas( fruta muy utilizada en la cocina de la comida francesa)
2 cucharaditas de fécula de maíz
1 taza de azúcar
1 taza de aguaCrema inglesa1 taza de leche
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de fécula de maíz
1 yema de huevo ligeramente batida|
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| | El budín:
Precalentar el horno a 175 grados. En un tazón combinar el arroz, la leche, el azúcar y la sal, revolver bien con una cuchara de madera e incorporar la vainilla junto con los huevos. Verter la preparación en 8 moldes individuales para horno, colocarlos sobre un molde hondo 2,5 cm. de agua caliente. Hornear durante 35 minutos o hasta que al introducir un cuchilloéste salga limpio. Retirar del horno y dejar que se enfríe completamente. Para servir salsear 8 platos individuales con la salsa de frambuesa y con la crema inglesa. Desmoldar los budines y colocarlos en los platos salseados. Decorar el budín con frambuesas frescas y hojas de menta.( La menta es considerada una hierba de aroma refinada en lacomida francesa).La salsa de frambuesa:
En una cacerolacombinar a fuego moderado las frambuesas, el agua y el azúcar. Aparte, en ¼ de taza de agua fría, disolver la fécula de maíz y verterla a la preparación anterior. Dejar que hierva unos minutos y retirar del fuego. Licuar la mezcla y colarla. Salsear 8 platos individuales.La crema inglesa:
En una cacerola combinar la leche, el azúcar y la fécula de maíz sobre fuego moderado. Cocinar durante 10minutos o hasta que se espese, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Aparte, en un tazón pequeño, combinar la yema con dos cucharadas de la preparación anterior, incorporar bien y regresar esta mezcla a la leche hirviendo. Colocar la preparación a fuego lento durante 5 minutos revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Retirar del fuego y dejar que se enfríe este manjar de laexquisita comida francesa.Cada porción de este postre provee176 calorías, 5 g. de proteína, 3 g. de grasa, 31 g. de carbohidratos, 3 g. de fibra dietética, 88 mg. de colesterol y 149 mg. de sodio.Soufflé de chocolateIngredientes
200 g. de chocolate semiamargo
90 g. de mantequilla
60 g. de azúcar
60 g. de harina cernida
4 huevos
mantequilla para untar los moldes
cacao en polvo
leche...