Comida fusion

Comida fusion |
[Type the document subtitle] |
|

|

Indice

Cocina Fusión 2
Tipos de cocina fusión 3
Tex-mex 3
Restaurantes Tex-mex 3
Chifa 4
Platos Principales Chifa 4
Cajún 5
Platillos Cajun. 5
Restaurantes Fusión en Costa Rica 5
Bibliografía 7

Cocina Fusión

“La comida fusión es un nuevo enfoque gastronómico basado en la mezcla de lo mejor de lasdiferentes culturas culinarias.
Al unir sabores mediterráneos y asiáticos con las técnicas culinarias de los aborígenes australianos y los ingredientes de todo el mundo, crearon una cocina a imagen y semejanza de la aldea global que vivimos hoy.”
La cocina fusión es un concepto que se utiliza en gastronomía para indicar tanto la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas como la mezcla deingredientes representativos de otros países, mezcla de condimentos y/o especias, prácticas culinarias, etc. La fusión de las cocinas se realiza por diversas vías, en algunos casos puede ser motivada por la creatividad de una comunidad de cocineros, por la simple fusión de culturas debidas a desplazamientos físicos de las mismas (inmigración, diáspora, etc.) o por influencias geográficas o económicas(cercanía del país a la frontera, colonización, etc). El concepto se inicia y se define formalmente en los Estados Unidos en los años 1970s ensayando platos de contraste entre occidente-oriente y buscando la sorpresa del comensal.
La cocina fusión existe desde la Edad Media en Europa con la incorporación de los alimentos aportados a Occidente por los árabes. En la época del renacimiento seempiezan a utilizar los productos traídos del Nuevo Mundo, productos que hoy en día determinan idiosincrasia de muchas culturas.
Los conquistadores, por ejemplo, aportaron a la cocina latinoamericana la carne de res y la de cerdo, en el Nuevo Continente predominaban tribus casi vegetarianas que en general recibían sus aportes de proteínas animales a partir del pescado y tal vez algún venado. En estastierras no había ganado, porcinos ni caballos; mientras América dio al mundo el chocolate y el tomate, entre otros productos.
No cualquier combinación de especias en un platillo lo va a definir como una buena fusión, hay que tener cierta prudencia para saber que se puede combinar; es necesario tener una idea del producto final a la hora de hacerlo.
El chef Mark Rausch, del restauranteCriterión, describe la comida fusión como la unión de dos culturas gastronómicas. Pero para poder hacerlo es necesario conocer verdaderamente ambas culturas y de esta forma saber utilizar sus técnicas y productos.

Tipos de cocina fusión
Tex-mex
Corresponde a las costumbres culinarias y a los platos de la gente mexicano-estadounidense, Se trata de una fusión de dos estilos y dos formas de entender lacocina.
Se emplean tanto los ingredientes habituales de la cocina mexicana, como aquellos que son desconocidos. La cocina tex-mex se caracteriza por el empleo abundante de carne (particularmente de vaca), los frijoles y las especias, así como las tortillas al estilo mexicano (de maíz o de harina), frita o al horno. Los nachos, los crispy tacos, crispy chalupas, chili con queso, chili con carne,chili gravy, taco rice, la papa Arizona y las fajitas son todos ellos invenciones tex-mex. Las tortillas chips y la salsa picante servidas como aperitivo para mojar son igualmente una combinación original tex-mex. La cocina tex-mex ha importado sabores de otras cocinas, como el uso del comino, que no se emplea en las recetas tradicionales mexicanas.

Restaurantes Tex-mex
Entre las cadenas derestaurantes más conocidas se encuentra Chili's, Ninfa's, Casa Olé, Chuy's, El Fenix (restaurante), El Chicó y Taco Cabana. Mientras que Chili's sirve en sus establecimientos algunos platos al estilo tex-mex, es considerado más una cocina del suroeste de Estados Unidos por muchos. Los restaurantes Taco Bell son una cadena popular de comida rápida que vende platos similares a los de la cocina...