Comida Fusion

Comida Fusión Nikkei

Definición:

Nikkei: Fusión entre comida peruana criolla y japonesa, la cocina nikkei es una sorprendente combinación del rigor culinario nipón con la picardía del saborcriollo
Nikkei quiere decir “japonés lejos de Japón” y es el término que denomina la cocina nacida de la inmigración nipona en Perú.

Origen: La comida fusión nació con la llegada de los japonesesal Perú hace más de 110 años en la cual combinan los insumos peruanos y platos típicos con las técnicas e insumos japoneses como el : miso, shoyu, mirin, togarashi, kion, sichimi entre otros.
Variosplatos emblemáticos peruanos tienen influencia nikkei como por ejemplo: el pulpo al olivo, es una receta de Rosita Yimura, hija de inmigrante japonés, Ella le dio otra categoría al pulpo, porque antes,cuando se enredaba en las redes de pesca, era devuelto al mar por los pescadores peruanos, porque no formaba parte de la dieta criolla y el tiradito de pescado. Combina el fileteado del sashimi y eljugo de la leche de tigre del cebiche. De hecho, el cebiche peruano, tal como lo conocemos hoy, es consecuencia del influjo japonés.
“Antes de que llegaran los inmigrantes japoneses, la norma eramarinar varias horas el pescado en jugo de limón antes de servirlo. Una de las cosas que los cocineros japoneses –cuidadosos
y expertos en los productos del mar– les enseñaron a los peruanos es a darleuna pasadita por el limón y servirlo casi crudo, preparado en el momento. Además le agregaron kion (jengibre) y ajinomoto, un sazonador japonés“

No sólo algunos platos tradicionales puedenconsiderarse nikkei. Hoy la tendencia es a experimentar al revés: ponerle aliños e ingredientes peruanos a las recetas japonesas. Así
es como es posible encontrar rolls fusionados rellenos, por ejemplo, concausa limeña. “Los sabores peruanos son pronunciados y agresivos. La sazón es la base. Si no hay ajo, cebolla y ají estamos mal. El japonés, en cambio, respeta el sabor original del producto. Las...