Como ah transformado la cocina mexicana

Josué Emmanuel Almeida Alvarado

7º Semestre

Metodología de la investigación.

Rogelio Téllez

¿Cómo se ah transformado la cocina mexicana?

Índice
1. Introduccion_______________________________________1
1.1Historia de nuestras bebidas__________________________6
1.2 Cocina Mestiza____________________________________8
1.3 La comida en el México independiente__________________9
2.Desenlace ________________________________________10
2.1 La comida en el México actual________________________10
3. Conclusión________________________________________11
4. Anexos_____________________________________________12
5. Bibliografia___________________________________________15

Introduccion
Para saber cómo fue ah sido la transformación de la cocina mexicana seinvestigo cuales son los principales productos originarios del País.
Se tomo en cuenta desde los tiempos Prehispánicos, después de la conquista y después de la independencia de México.
Estos son algunos de los alimentos con su descripción:
El maíz.
Es originario de América. Se han encontrado restos prehistóricos de unas mazorcas pequeñas en el Valle de Tehuacán.
Por su importancia, el maíz seconvirtió en un objeto de culto religioso y en torno a él se organizaron varios tipos de ceremonias. Antes de comerlo, lo trataban con ternura y delicadeza. Antes de cocerlo, lo calentaban con el aliento para que no sufriese con los cambios de temperatura y si encontraban algún grano en el suelo lo recogían y rezaban una oración, para disculpar el desperdicio e impedir que los dioses se vengaranproduciendo sequías y hambre.
El frijol
Junto con el maíz eran parte de la alimentación básica del mexicano. Lo comían con tortilla y chile todos los días.
El chile
Se usaba en todo el territorio antiguo de México para condimentar la comida. Sus poderes aperitivos y digestivos lo hacían muy cotizado.
La calabaza
Se utilizaba de manera refinada y práctica. Su pulpa se cocía y se condimentabacon diversos tipos de chile; de las pepitas se extraía un aceite con el que se preparaba pipián.
De otra variedad de calabazas se hacían las jícaras con las que se servían los líquidos, aunque también se utilizaban como adorno.
Guajolotes y Perros.
Había muchas variedades de aves. Los guajolotes eran la única ave domesticada. Habían perros sin pelo, que se cebaban para el consumo. Su carne eramenos estimada que la del guajolote. Se dice que a veces las consumían juntas, la del guajolote arriba y la del perro abajo
"para hacer bulto"¹.
El maguey.
Los códices, antiguos documentos de los mexicanos, hablan de la importancia del maguey en la vida cotidiana y en la vida religiosa. El maguey producía la bebida sagrada, “el teómetl” (Vid.Anexos), bebida de los valientes, y el octli,bebida de las clases populares que después de la conquista se llamó pulque.
Del maguey se obtenían bardas para los campos y techos para las casas. También hilo, papel, agujas, vestido, calzado, reatas, vino, vinagre, medicinas, para el mixiote, para envolver deliciosos manjares de carne y pescado.
Productos del agua.
El Valle de México fue una región llena de agua y como la antigua tenochtitlán,todavía a principios de este siglo había canales, acequias y hasta lagos en nuestra ciudad.
Los habitantes de esta zona consumían grandes cantidades de animales acuáticos, entre ellos los insectos y los huevesillos de una mosca depositados en la superficie de las aguas, una especie de pasta deliciosa llamada “ahuautle” (Vid.Anexos).
También se comían las ranas, los ajolotes y los camarones deagua dulce. Cerca del mar se comían además distintos tipos de pescado, las tortugas, los cangrejos y las ostras.
¹ Sic. Refiriéndose el aumentar el volumen añadiendo más producto al platillo.

Fruta del desierto.
El nopal es una planta que crece en terrenos secos. De sus hojas espinosas brota una flor y luego una fruta llamada “tuna”(Vid. Anexos); Las hojas y la fruta calman el hambre y la...