como hacer croazan
Páginas: 3 (557 palabras)
Publicado: 4 de mayo de 2014
Identificado tradicionalmente con la gastronomía francesa, el origen de este bollo en forma de media luna se remonta a las pastelerías de Viena (Austria) a finales del siglo XVII para conmemorar unavictoria sobre los turcos. Más allá de su origen, esta preparación hace las delicias de pequeños y mayores. Realizarlos en casa lleva su tiempo, pero los resultados merecen el esfuerzo.
Prepararla masa
Los ingredientes básicos para elaborar croissants son un kilo de harina fuerte o de media fuerza, medio litro de agua o de leche, 100 gramos de azúcar, 30 gramos de levadura prensada depastelería, una pizca de sal, dos huevos y medio kilo de mantequilla o margarina de repostería.
Los croissants se pueden rellenar de mermelada, nata montada, crema pastelera, trufa o de preparacionessaladas
En primer lugar se pone la harina en forma de volcán y se mezclan, poco a poco, el resto de los ingredientes: los huevos, una pizca de sal, el azúcar el agua o la leche a temperatura ambiente yla levadura. Este último tiene que disolverse antes en un poco de leche o de agua templada. Se mezcla y amasa todo el conjunto y se deja en forma de bollo. Hay que dejar reposar la masa entre 6 y 12horas en un bol ancho -triplica su volumen- tapado con papel film, en un sitio fresco entre 7 y 10°C, hasta que fermente.
Mientras tanto, se manosea la mantequilla o margarina hasta ponerla a puntode pomada. Una vez que el "plastón" o la masa del bollo ha fermentado, se le realiza un corte en forma de aspas, se estira en forma de cruz con ayuda de un rodillo de pastelería, se introduce la grasay se cierra de modo que quede bien envuelto dentro de esa cruz. Se le da una vuelta sencilla y se estira de nuevo con ayuda del rodillo y, después, se envuelve la masa dos veces sobre sí misma.Posteriormente, se estira de nuevo y se le da una vuelta, dos veces más, dejando entre ambas vueltas media hora de reposo.
La cocción
Por último, hay que estirar la pasta hasta conseguir un grosor de...
Prepararla masa
Los ingredientes básicos para elaborar croissants son un kilo de harina fuerte o de media fuerza, medio litro de agua o de leche, 100 gramos de azúcar, 30 gramos de levadura prensada depastelería, una pizca de sal, dos huevos y medio kilo de mantequilla o margarina de repostería.
Los croissants se pueden rellenar de mermelada, nata montada, crema pastelera, trufa o de preparacionessaladas
En primer lugar se pone la harina en forma de volcán y se mezclan, poco a poco, el resto de los ingredientes: los huevos, una pizca de sal, el azúcar el agua o la leche a temperatura ambiente yla levadura. Este último tiene que disolverse antes en un poco de leche o de agua templada. Se mezcla y amasa todo el conjunto y se deja en forma de bollo. Hay que dejar reposar la masa entre 6 y 12horas en un bol ancho -triplica su volumen- tapado con papel film, en un sitio fresco entre 7 y 10°C, hasta que fermente.
Mientras tanto, se manosea la mantequilla o margarina hasta ponerla a puntode pomada. Una vez que el "plastón" o la masa del bollo ha fermentado, se le realiza un corte en forma de aspas, se estira en forma de cruz con ayuda de un rodillo de pastelería, se introduce la grasay se cierra de modo que quede bien envuelto dentro de esa cruz. Se le da una vuelta sencilla y se estira de nuevo con ayuda del rodillo y, después, se envuelve la masa dos veces sobre sí misma.Posteriormente, se estira de nuevo y se le da una vuelta, dos veces más, dejando entre ambas vueltas media hora de reposo.
La cocción
Por último, hay que estirar la pasta hasta conseguir un grosor de...
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