como montar una mesa

CÓMO MONTAR UNA MESA (2): PLATOS, CUBIERTOS, CRISTALERÍA Y MÁS


Una vez que hayamos preparado la mesa con sus manteles, cubremanteles, y su centro decorativo, como explicamos en el anterior post, el siguiente paso es colocar la vajilla, la cubertería, y cristalería para completar el montaje de la mesa.
Para lograr tener una referencia y cierto orden, lo primero es colocar lassillasalrededor de la mesa pues nos marcan de manera correcta las distancias y donde tendrán que ir situados los platos.
Los platos de presentación deben tener un diámetro de entre 33 y 35 centímetros; y son el primer elemento que ponemos en la mesa y sobre el cual irán colocándose el resto de los elementos.
1-      CUBIERTOS
Con los platos de presentación encima de la mesa procederemos a colocar loscubiertos. En el exterior irá el que utilizaremos primero, y el más cercano al plato de presentación será el correspondiente al último plato de cocina salada.
Los de postre pueden ir situados encima del plato, colocados longitudinalmente y respetando el siguiente orden: la cuchara se situará con la parte inferior hacia la derecha, y el tenedor, justo debajo, de manera invertida, y a continuación elcuchillo con la misma disposición de la cuchara pero más abajo.
 
2-      PLATO DE PAN
Una vez colocados los cubiertos y el plato de presentación situaremos el plato de pan haciendo coincidir la parte exterior con la del plato de presentación, y dejando una distancia de unos cuatro centímetros a la izquierda.
Es muy elegante tener unos pequeños elementos denominados petit menage: saleros ypimenteros, así como cuencos individuales para el aceite o rabaneras mantequilleras.
Puede ser una buena idea dejar que nuestros invitados puedan de gustar distintos aceites con DO (denominaciones de origen), así como diferentes tipos de sal o incluso vinagres, que tendremos en una mesa auxiliar.
 
3-      EL CRISTAL
La copa o vaso de agua se situará en el centro sobre el plato de presentación aunos tres centímetros de distancia hacia su derecha;  y la copa de vino tinto se situará cerca del plato de presentación.
 
4-      LA SERVILLETA
Encima del plato se situará la servilleta, enrollada de forma cilíndrica y con servilletero original. Existen algunos con formas muy originales en el mercado.
 
5-      TARJETAS DE PROTOCOLO
Se sitúan justo a la derecha del plato de presentación, ysólo es recomendable si queremos disponer de manera estratégica a los comensales que invitamos, teniendo en cuenta ciertas reglas, dignas de mención en post posteriores.
Sólo queda decir que es importante tener jarras de agua, y decantar el agua mineral de las botellas justo antes de que los comensales se sienten.

La mesa queda así perfectamente dispuesta para recibir a los comensales. Loesencial después es que las viandas estén excelentemente cocinadas y que armonicen con los caldos que se van a servir.





Pasos para el montaje de mesas


1. Colocar las mesas bien centradas con la luz, dejando entre cada una el espacio suficiente para colocar las sillas y realizar el servicio con comodidad.
2. Calzar la mesa si es necesario, siempre con cuñas de madera o discos de corcho;nunca papeles doblados.
3. Colocación del muletón. Se tira y se sujeta con cintas a las patas, con una goma alrededor o se deja caído. Debe quedar siempre bien tenso.
4. Tirado del mantel. Se debe tirar tocándolo lo menos posible. El mantel debe ser largo para que las puntas “acaricien” el suelo. En una mesa cuadrada o rectangular debe colgar de 40 a 50 cm  por lado. Las puntas de los manteles hande caer en la misma dirección que las patas de las mesas.
5. Colocación del cubremantel. Se procede a tirarlo de la misma forma que el mantel y debe colgar encima de este último unos 10 cm.
6. Colocar el plato base, con especial atención de no manchar los bordes del mismo. La distancia entre el borde del plato y el de la mesa puede variar, bien se coloca justo en el borde o bien dos...