Comparación del valor nutricional del e.c con otras harinas

COMPARACIÓN DEL VALOR NUTRICIONAL DE LA HARINA DE Enterolobium Cyclocarpum (CARITO) FRENTE A OTRAS HARINAS



GRUPO DE INVESTIGACION AGROINDUSTRIAL EUREKA

CORPORACION EDUCATIVA NIÑO JESUS
DEL MUNICIPIO DE SABANAGRANDE (ATLANTICO)
2009

COMPARACIÓN DEL VALOR NUTRICIONAL DE LA HARINA DE ENTEROLOBIUM CYCLOCARPUM (CARITO) FRENTE A OTRAS HARINAS.

INSTITUCIÓNPARTICIPANTE: CORPORACIÓN EDUCATIVA NIÑO JESÚS.
PARTICIPANTES: Grupo de Investigación Agroindustrial EUREKA (formado por 20 estudiantes de los grados 6º a 11º)
NOMBRE EDAD GRADO CONTACTO
Walter Cahuana Bonett 16 11º walterantonio12@hotmail.com

Evelyn Hurtado Rachath 16 11º everachath122@hotmail.com

Leidy Navarro Cárdenas 16 11º
Rita Guarín Pacheco 15 11º
Brando Cogollo Díaz 15 10ºbrandocogollodiaz@hotmail.com

Ashley Nicolle Ruíz 15 10º nicolle_crazy_0121@hotmail.com

Laura Camila Restrepo 14 10º k1000a-0612@hotmail.com

Miguel José Pérez M. 15 10º miguelp.man.utd@hotmail.com

Deiver Ariza Escorcia 16 10º
Bryan Cervantes 15 10º
Keyza Escorcia Bolívar 14 9º 311 6911594 / 312 6962893
Katherine Castellón Terán 14 9º Chicageminis.katerine@hotmail.comNilson Giraldo Quintero 13 8º pertenezcoaeureka_2@hotmail.com

Daniela Calle Cervantes 12 7º danielamargaritacalle@hotmail.es

Alfonso Mario Negrette 11 7º alfonsomario_1997@hotmail.com

Breynerth Cahuana 12 7º andy59@hotmail.es

Merlys García Hurtado 12 7º merlis_lanena@hotmail.com

Diana Pitalúa 12 7º dianacaro529@hotmail.com

Thalía Morales Caballero 12 6ºtali97@hotmail.com

María P. Badillo Sánchez 11 6º maripuli10@hotmail.com

Adriana Durán Avilés 11 6º 301 7084282
María Camila Bolívar 11 6º maríacamilabolívar@hotmail.com

MAESTROS ACOMPAÑANTES
Docente Cargo Contacto
Leonid Badillo Álvarez Vicerrector Académico leonidilich@hotmail.com

l Docente Coordinador josesuan@hotmail.es

Claudia Posada Álvarez Docente investigadorclanepoal@hotmail.es

RESUMEN

En el municipio de Sabanagrande se desconoce las bondades y no se aprovecha el uso alimenticio que el fruto del Enterolobium cyclocarpum nos puede ofrecer como alternativa practica para generar empleo. Por tal motivo, esta investigación tiene como propósito comparar el valor nutricional que la harina del Enterolobium cyclocarpum (carito) tiene frente a otras harinas, parafavorecer el aprovechamiento razonable y sostenible de esta especie vegetal promisoria.
La metodología desarrollada en esta investigación fue realizar inicialmente una consulta en diferentes fuentes a cerca de la harina de Enterolobium cyclocarpum y otras harinas (soya, trigo, maíz, sorgo), seguido a esto, se procedió a la elaboración de la harina para su caracterización bromatológica.Finalmente se establecerán semejanzas y diferencias de esta harina con otras harinas mediante tablas comparativas.
De acuerdo a la consulta bibliográfica se ha encontrado que la harina de carito presenta un valor nutricional mayor o igual que otras harinas (soya, maíz, trigo y sorgo). En lo referente al proceso de elaboración de la harina se ha observado que se dificulta la extracción de laalmendra por la dureza de la semilla.
El proceso desarrollado hasta el momento evidenció la necesidad de realizar el estudio bromatológico de la harina elaborada, pues el valor nutricional puede variar según las condiciones ambientales del lugar.
Al realizarse el estudio bromatológico a la harina del E. cyclocarpum (carito) obtenida de semillas recolectadas en nuestra región se comprobó losbeneficios nutricionales que esta nos ofrece, sobre todo en proteínas, carbohidratos y fibra convirtiéndola en una excelente alternativa alimenticia por sus cualidades proteicas y energéticas.

INTRODUCCIÓN

En Colombia y en la América tropical, crece y se desarrolla una leguminosa arbórea conocida vulgarmente con los nombres de carito, orejero, oreja de elefante y otros más, cuyo nombre...