Comparación Y Cuantificación De Ácidos Grasos Por Cromatografía De Gases En El Aceite De La Semilla De Linaza

COMPARACIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS POR CROMATOGRAFÍA DE GASES EN EL ACEITE DE LA SEMILLA DE LINAZA (Linum usitatissimum L.) DEL SUR DEL ECUADOR.
Jácome Robles Myriam, Universidad Técnica Particular de Loja

RESUMEN El presente trabajo investigativo, tiene como finalidad la comparación y cuantificación del aceite extraído de la semilla de linaza de la provincia de Loja con el aceitede una variedad extranjera. Para cumplir con este propósito, se ha procedido a obtener el aceite de la semilla de linaza por medio de un equipo de extracción Soxhlet para la variedad de Gonzanamá y luego se realizó el proceso de esterificación para ambas muestras de aceites, para hacer el análisis por cromatografía de gases (GC), analizando parámetros óptimos para identificar y cuantificar ácidosgrasos, usamos para este fin un GC Agilent 6890 provisto de un inyector automático Agilent 7683 y una columna DB-23 la misma que es de polaridad elevada, propia para la determinación de ácidos grasos. A partir de los datos obtenidos se establece una composición mayoritaria de ácidos grasos insaturados (alfa-linolénico, oleico, linoleico). Como resultado de este análisis se ha obtenidoprincipalmente los siguientes componentes en la variedad de Gonzanamá: ácido alfa-linolénico 52.8%, oleico 22.3%, linoleico 13.1%, esteárico 6.1%, palmítico 5.6% y mirístico se obtuvo un 0.06%. En el aceite de la variedad dorada se obtuvo principalmente los siguientes resultados: ácido graso alfa-linolénico 54.8%, oleico 20.2%, linoleico 15.3% palmítico 6.5% y esteárico 3.3%. De acuerdo a estos resultados seestablece que la variedad con mayor porcentaje de ácidos grasos especialmente los de nuestro interés (alfa-linolénico y linoleico), es el aceite de la variedad dorada. INTRODUCCIÓN La linaza es una semilla rica en aceite, contiene gran cantidad de ácidos grasos omega-3 y omega-6. Para el estudio de los ácidos grasos se toma una muestra de semilla de linaza de la región Sur del Ecuador provenientede Gonzanamá y se extrae el aceite de la misma, que de acuerdo a bibliografía la semilla contiene hasta un 40% de grasa. De acuerdo a investigaciones la semilla de linaza contiene 18 % de ácidos grasos monoinsaturados, 9% de ácidos saturados, 72% de ácidos poliinsaturados (De los cuales del 45 al 65 % son ácidos grasos omega 3 y del 12 al 20 % son omega 6), ésta contiene cinco veces más de ácidograso alfa-linolénico (omega-3) que cualquier otro alimento vegetal. (Rincón, 2001). Existe una gran cantidad de ácidos grasos omega 3 (alfa-linolénico) y omega 6 (linoleico) en mayor proporción que los demás ácidos grasos. El objetivo de esta investigación es determinar la cantidad de ácidos grasos de la linaza en estudio. El omega-3 hace más fluida la sangre, evitando problemas cardiovasculares.El omega-6, en cambio, reduce los niveles de colesterol LDL (lipoproteínas de baja densidad) o colesterol “malo”, pero también los del HDL (lipoproteínas de alta densidad) o colesterol “bueno” por lo que debe coexistir una buena relación en la ingesta entre los ácidos grasos omega 6 y 3 [4:1, es decir cuatro partes de omega-6 por una parte de omega-3 (Martínez, 1999)] de manera que produzcan unefecto favorable en la salud humana. (Rincón, 2001). La tendencia actual es reportar los ácidos grasos presentes en los alimentos y en este caso en particular en la linaza por la importancia que tiene la relación adecuada entre los ácidos grasos insaturados omega 3 y omega 6. En esta investigación se trata de establecer la cantidad de ácidos grasos insaturados omega 3 y omega 6 en el aceite delinaza de Gonzanamá. MATERIALES Y METODOS Lugar de estudio La investigación se lleva a cabo al sur del Ecuador, provincia de Loja, en el cantón Gonzanamá, la misma que limita al Norte con el cantón Catamayo, al Este con Catamayo y Loja, al Sur con Quilanga y Oeste con los cantones Calvas y Paltas. Sus coordenadas geográficas son: Latitud S 4º 20’ / S 4° 0' y Longitud: W 79° 30' / W 79° 0'

Figura...