Acidos grasos aceite mora

Grasas y Aceites Vol. 54. Fasc. 3 (2003), 259-263

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Características

físico-químicas y composición de ácidos grasos del aceite crudo extraído de residuos de mora (Rubus glaucus Benth)

Por David García, Alfredo Viloria-Matos, Douglas Belén y Mario José Moreno-Álvarez* Universidad Simón Rodríguez, Ingeniería de Alimentos, Laboratorio de Biomoléculas, Núcleo Canoabo, estado Carabobo,vía carretera nacional Urama-Bejuma, sector Los Naranjos, República Bolivariana de Venezuela. Tel Fax: +58-249-7932716 y/o +58-249-7971184 Email morenoalvarez@hotmail.com y/o morenoalvarez@latinmail.com
RESUMEN Características físico-químicas y composición de ácidos grasos del aceite crudo extraído de residuos de mora (Rubus glaucus Benth)
El objetivo de esta investigación fue caracterizarfísico-químicamente el aceite extraído de residuos de mora (Rubus glaucus Benth) y determinar su composición de ácidos grasos. Frutos maduros procedentes de ‘‘La Colonia Tovar’’, estado Aragua, Venezuela perteneciente a la cosecha Abril 2001, fueron procesados para obtener residuos constituidos por semillas y restos de pulpa. Los residuos fueron sometidos a un proceso de extracción mediante equipo Soxhletutilizando como solvente n-hexano. El aceite crudo extraído fue caracterizado mediante normas COVENIN y AOCS. Se determinaron valores de índice de Iodo 160,16 cg I2/g; índice de refracción 1,4780 a 25 oC; índice de saponificación 193,76 mg KOH/g; índice de peróxidos 30,40 meq O2/kg; acidez libre oleica 2,83 %; materia insaponificable 2,77 %; fósforo 0,22 % y estabilidad AOM de 3,09 horas. Losácidos grasos mayoritarios encontrados fueron el ácido oleico (55,39%) y el ácido linoleico (29,51%). PALABRAS-CLAVE: Aceites - Composición - Mora --Residuos - Rubus glaucus.

SUMMARY Physicochemical characteristics and fatty acids composition of crude oil extracted from blackberry (Rubus glaucus Benth) residues.
In this research the physicochemical characteristics and fatty acids composition of oilextracted from blackberry (Rubus glaucus Benth) residue were determined. Mature fruits from ‘‘La Colonia Tovar’’, Aragua state, Venezuela harvested on April 2001, were processed to obtain seeds and residues of pulp. This residue was extracted with n-hexane (Soxhlet method). The crude oil was assayed by means of COVENIN and AOCS methods. The results showed: Iodine index 160.16 cg I2/g, refractionindex to 25ºC 1.4780 , saponification value 193.76 mg K0H/g, peroxide value 3 0 . 4 0 m e q 0 2/kg, free fatty acidity 2.83% (oleic acid), insaponifiable value 2.77%, phosphorus content 0.22% and stability 3.09 h (AOM). The major fatty acids found were oleic acid (55.39%) and linoleic acid (29.51%). KEY-WORDS: Blackberry - Oil - Proximate composition -- Residues -- Rubus glaucus.

2000;Moreno-Álvarez et al., 2000). En la confección de jugos pasteurizados de mora (Rubus glaucus Benth) se producen importantes residuos constituidos por semillas y restos de pulpa que no han sido aprovechados adecuadamente (García, 2002; López, 2002; Moreno-Álvarez et al., 2002). Se ha descrito que las especies de Rubus tienen importantes compuestos fenólicos que pueden presentar dentro de la célula actividadantioxidante, reduciendo la concentración de radicales libres y, en algunos casos, logran establecer grupos de quelación con iones metálicos, pudiendo reducir trombosis, activar macrófagos e inhibir la peroxidación (Kinsella et al., 1993; Langley-Evans, 2000; Martínez-Valverde et al., 2000) lo cual le confiere a estos desechos un importante potencial en el área de alimentos. Entre lasalternativas para el aprovechamiento de los residuos de mora se plantea su uso como materia prima para la industria aceitera venezolana, la cual ha necesitado incrementar las importaciones de oleaginosas para satisfacer la demanda de aceites y grasas en el país. El objetivo de esta investigación fue evaluar algunas características fisicoquímicas y la composición en ácidos grasos de un aceite crudo...