Componentes del licopeno

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AN. VET. (MURCIA)

17: 51-66 (2001). PROPIEDADES QUÍMICAS, BIOLÓGICAS Y VALOR NUTRITIVO DEL

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LICOPENO. M. J. PERIAGO, I. MARTÍNEZ-VALVERDE, G. ROS, C. MARTÍNEZ Y G. LÓPEZ

PROPIEDADES QUÍMICAS, BIOLÓGICAS Y VALOR NUTRITIVO DEL LICOPENO
Chemical and biological properties and nutritional value of lycopene

María Jesús Periago*1, Isabel Martínez-Valverde2, Gaspar Ros1, CarmenMartínez1 y Ginés López1
Area de Conocimiento de Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Murcia, Campus Universitario de Espinardo 30.071Murcia (ESPAÑA). 2 Departamento de I+D, Alimentos del Valle S.A. Tropicana, Puente Tocinos, MURCIA Teléfono: 968 364793 / 968 364798 Fax: 968 364147 Email: mjperi@um.es * Enviar la correspondencia aPeriago, M. J:
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RESUMEN Las dietas ricas en alimentos de origen vegetal, con gran variedad de sustancias fitoquímicas de distinta naturaleza (flavonoides, carotenoides, monoterpenos, isotiocianatos y fitoesteroles), se han asociado con numerosos efectos beneficiosos para la salud. Los carotenoides son pigmentos naturales sintetizados por las plantas y microorganimos, y aunque su importancia se hacentrado en aquéllos que poseen actividad vitamina A, en la actualidad otros carotenoides como el licopeno, están despertando interés por sus propiedades biológicas. El licopeno se encuentra en nuestra dieta formando parte de los carotenos del tomate, sandía, papaya, albaricoque y pomelo rosa, debiéndose destacar que el tomate y sus productos procesados son los que intervienen en mayor medida a suingesta. Los efectos beneficiosos del licopeno se derivan de la capacidad de secuestrar radicales libres, siéndo además este efecto superior al detectado en otros carotenoides, tanto in vitro como in vivo. Los distintos estudios epidemiológicos relacionan al licopeno con la prevención de enfermedades cardiovasculares y de determinados procesos cancerígenos, principalmente a nivel de tejidosepiteliales. El presente trabajo de revisión tiene como objetivo compilar la importancia del licopeno en la dieta, sus propiedades químicas y biológicas, y sus efectos fisiológicos beneficiosos, destacando los aspectos más importantes relacionados con su presencia en el tomate. Palabras claves: licopeno, tomate, carotenoides, actividad antioxidante, fitoquímicos

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AN. VET. (MURCIA)

17: 51-66(2001). PROPIEDADES QUÍMICAS, BIOLÓGICAS Y VALOR NUTRITIVO DEL

LICOPENO. M. J. PERIAGO, I. MARTÍNEZ-VALVERDE, G. ROS, C. MARTÍNEZ Y G. LÓPEZ

ABSTRACT
Diets containing plant-food, with a wide variety of phytochemical compounds such as flavonoids, carotenoids, monoterpens, isothiocyanates, and phytosterols, have been associated with health benefit effects. Carotenoids are natural pigmentsfrom plants and micro-organisms. Although the nutritional importance has been confined to those possessing pro-vitamin A activity, nowadays other carotenoids such as lycopene, have also emerged as nutritional compounds according to their biological properties. Lycopene is present in tomato, watermelon, papaya, apricot and pink grapefruit, providing tomato and tomato products the highest content inthe diet. The health effects of lycopene derived from its free radical scavenging capacity, which is higher to those evaluated in other carotenoids, such as has been described in in vitro and in vivo studies. The epidemiological studies implicate the lycopene with the prevention of cardiovascular diseases and epithelial cancers. This review summarizes the importance of lycopene in the diet, itschemical and biological properties, and health benefit effects, remarking the aspects associated with the presence in tomarto and tomato comsuption.
Palabras claves: lycopene, tomato, carotenoids, antioxidant activity, phytochemicals

INTRODUCCIÓN

Distintos organismos nacionales e internacionales han reconocido los efectos beneficiosos para la salud derivados del consumo de frutas, verduras,...
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