Composta

* 5 3/4 tazas de agua purificada, hervida o clorada
* 1/2 kg de cabeza de cerdo (cachete y trompa)
* 5 cucharadas soperas de vinagre blanco
* 2 1/4 cucharadas cafeteras de sal de mesa* 1 1/2 cucharadas soperas de grenetina
* 1 cucharada cafetera de orégano molido
* 1 cucharada cafetera de ajo en polvo
* 1 cucharada cafetera de pimienta negra, molida
* 1/2cucharada cafetera de azúcar


* Olla de peltre, vidrio refractario o acero inoxidable, con capacidad suficiente para cocer la carne
* Taza, de preferencia medidora
* Cuchara cafetera
*Cuchara grande para cocinar, de peltre o acero inoxidable
* Tabla para picar
* Cuchillo
* Tazón de plástico o vidrio con tapa y capacidad de 4 L
* Pocillo de peltre con capacidad de 1 L* Licuadora
* Recipiente de plástico o vidrio con tapa y capacidad de 2 L, puede usar aquellos en los que envasan el yogur, vacío y bien limpio
* Plato extendido
* Recipiente deplástico con tapa hermética con capacidad de 1 kg
* Etiqueta adherible







* Lave la carne al chorro del agua y cuézala en la olla con 4 tazas de agua y 1 cucharada cafetera desal.

* Cuando esté cocida, sobre la tabla y con ayuda del cuchillo píquela en trozos pequeños.

* En el tazón, coloque el resto de la sal, pimienta, orégano, ajo en polvo,azúcar, mezcle con la cuchara y añada a ésta la carne y el vinagre, incorpore todo perfectamente, tape el tazón y deje reposar en la parte baja del refrigerador por espacio de 18 horas para curar la carne.* Durante ese tiempo, mueva la mezcla de vez en cuando para favorecer la penetración de las sales y condimentos para conseguir un curado uniforme.

* Transcurrido el periodo decuración, en el pocillo ponga al grenetina con ½ taza de agua fría para que se hidrate, durante 5 minutos, después coloque en la estufa a fuego moderado, moviéndola con la cuchara hasta que la...