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INFORME DE LA PRIMERA SEMANA CURSO DE PASTELERÍA
INSTITUCION: SENA
Por: Liliam Zoraya Sánchez Moreno

1. MAQUINARIA Y EQUIPOS
a) Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

Respuesta:
En el Municipio en donde me encuentro, Nuevo Colón – Boyacá solo hay dos panaderías que a la vez son las únicas pastelerías, no existen fruterías nisalones de onces y lo que en una de las panaderías en la visita encontré:
Un horno de gas de 6 bandejas, una amasadora de cilindros, una cámara de fermentación pequeña, una batidora de tres litros de capacidad, tres estantes para dejar las latas de pan mientras se enfrían, tienen utensilios básicos como moldes, cortadoras, mangas pasteleras y boquillas, entre otros que pude observar.
En estenegocio el dueño es el mismo pastelero, elaboran hojaldres, donas, mantecadas, croissants, pasteles de pollo y gloria, realmente postres no venden y por eso veo una oportunidad de negocio, en la visita que realicé me di cuenta de la falencia en cuanto a las instalaciones y la manipulación respecto a las normas de higiene.
b) Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrialy casera.
Respuesta:

|ITEM |MAQUINARIA INDUSTRIAL |MANUFACTURA ARTESANAL |
|Costos |Alta Inversión |Baja inversión |
|riesgo |Por su costo, alto riesgo |Como hay poca inversión elriesgo de pérdida es |
| | |menor |
|Espacio |Ocupan gran volumen |En un sitio pequeño se acomodan los equipos |
|Volumen de producción y |alto |Bajo|
|venta | | |
|Calidad |Se pierde el sabor casero pero se gana en |Gusta a ciertos paladares, pero se corre el riesgo |
| |uniformidad en la presentación |de no ser de la masóptima calidad |
|Tiempo |Menor tiempo de elaboración |Mayor tiempo por unidad de producto |
|Dosificación |Mayor control de materias primas |Las formulas y las presentaciones no son |
| | |estandarizadas|

c) Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?
Respuesta:
|MAQUINARIA |YA LA ADQUIRÍ |POR COMPRAR |ESPECIFICACIONES |
|HORNO | | |Dos bandejas, de gas|
|Laminadora | | |Pequeña |
|Batidora |Tengo una casera | |2 litros |
|Bailarinas | | |De dos tamaños|
|Batidor de Alambre | | |normal |
|Brocha | | |1 pequeña |
|Boquillas y Manga Pastelera | | |Normal...
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