Concepto actual de salud publica

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS CONTAMINADOS
El conocimiento de las enfermedades por alimentos contaminados nos pueden llevar a tomar medidas preventivas. En cuanto a la manipulación, conservación, exhibición de alimentos. Estas enfermedades son causadas por cualquier microorganismo, sustancia o materiales presentes en los alimentos que entran en el cuerpo humano cuando lo ingerimos.INFECCIÓN ALIMENTARIA.
Se conoce como infección a la entrada de un agente infeccioso del microorganismo en el organismo de una persona o animal, en el caso de infección y alimentación. Estas son producidas por virus, protosuario; los síntomas son: fiebre y vómitos.
INTOXICACIÓN ALIMENTARIA:
Por causas naturales uno de ellos se produce cuando algunos microorganismos se alimentan de microorganismosmarinos contenido que producen la marea roja.
La toxina de estos microorganismos, una de las más fuertes se acumulan en el cuerpo de los mariscos y de allí pasan al hombre que se alimenta de ellos.
TRANSMISIÓN INDIRECTA.
Contagio o contacto indirecto. Se presenta cuando los microbios de un cuerpo infectado pasan a otros cuerpos a través del aire, polvo, tierrao cualquier objeto comoutensilios y equipos de cocina, alimentos como agua, insectos o roedores, cualquier animal, secreciones y excreciones corporales y sangre que haya sido contaminada por el cuerpo infectado.
CORRECTA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Consiste en impedir que los microorganismos lleguen a los alimentos. Para ello es necesario:
* Utilizar materia prima de excelente calidad.
* Seleccionar y lavar losproductos que se van a conservar.
* Tratamiento inmediato de los productos para evitar la proliferación de los microorganismos.
* Operar en las máximas condiciones utilizando las normas de seguridad e higiene.
* Realizar la desinfección de todo el equipo y los materiales que ha utilizado durante el proceso.
* Trabajar con la ropa adecuada, es decir, utilizar bata, gorro y tapaboca.* Usar temperaturas tiempo apropiado para la alimentación o destrucción de los microorganismos que pueden afectar el producto determinado.
* Empacar los productos determinados. Para ello se deben utilizar envases apropiados para cada tipo de alimento.
ENVASES DE ALIMENTOS.
Consiste en aplicar la conservación por medio del calor, evitando la contaminación no permitiendo la entrada de aire.PASOS A SEGUIR.
* Lave muy bien los frascos y equipos a utilizar.
* Esterilizar los frascos durante 20 a 30 minutos en baño de María.
* Prepare los alimentos de acuerdo al producto que quieren obtener.
* Estando la preparación muy caliente, proceda a llevar los frascos dejando 1 cm. de espacio libre siguiendo las normas de seguridad e higiene.
* Extraiga el aire con unaespátula sin maltratar el contenido.
* Limpie los bordes del frasco con una tela esterilizada.
* Tape los frasco sin ajustar la tapa.
* Esteriliza los frascos con productos a baño de María durante 20 o 30 minutos.
* Retire los frascos de agua hirviendo, cubra con un paño limpio y seco.
* Extraiga el aire nuevo.
* Cierre de nuevo las tapas y esterilice por 20 minutos más.
*Extraiga los frascos del baño de María, deje reposar y limpie los frascos.
* Coloque etiqueta con el nombre del producto y la fecha de envasado.
* Los frascos envasados no pueden ser destapados hasta que no se vaya a consumir.
CARACTERÍSTICAS DE LA DESCOMPOSICIÓN.
* Cambios de color.
* Desarrollo de hongos.
* Burbujas que bajan y suben.
* Olores diferentes al de un productoenvasado.
* Filtración a través de las tapas.
* Producto desmenuzado dentro del envase.
* Apariencia lechosa dentro del líquido.
* No ingiera alimentos con estas señales.
1. FINALIDAD Y CATEGORIAS DE LOS MATADEROS
La finalidad de un matadero es producir carne preparada de manera higiénica mediante la manipulación humana de los animales en lo que respecta al empleo de técnicas...