CONCEPTO Y DESCRIPCIÓN DEL ÁREA DE COCINA.

Podemos definir la cocina y sus anexos, como el conjunto de áreas o locales necesarios para transformar los alimentos, y convertirlos enplatos elaborados. Cuando hablamos de cocina industrial, no debemos pensar solo en la zona caliente donde se elaboran o cocinan los alimentos, sino que todos los locales anexos con sus equipamientosdeben considerarse como cocina o zona de cocina, independientemente de que estén unidos o separados, estos cuartos son entre otros la pastelería, el cuarto de verduras, el cuarto frío, la plonge, etc.El departamento de cocina es seguramente el más complejo por la diversidad de elaboraciones que en ella se desarrollan, diversidad que hace que estas elaboraciones se preparen en zonas independienteentre sí, pero que forman parte de un conjunto que denominamos área de cocina.


ORGANIZACIÓN Y EQUIPAMIENTO DE UNA COCINA.

Requisitos que debe reunir una cocina.Posibilidad de ampliación: Muchas empresas proyectan sus cocinas con dimensiones mayores a las que realmente necesitan, de tal forma que en caso de necesitar una ampliación (aumentode servicios diarios) conlleva menos trastorno que cambiar de local.


Amplitud: Las dimensiones de la cocina deben ser las apropiadas para los servicios que tengan que prestar.Como medida Standard, suele tomarse la medida del comedor, siendo la cocina las? partes de este y nunca menos de la mitad.

Claridad natural y luz artificial correcta: Una buenavisibilidad es necesaria para el desarrollo adecuado de los trabajos de cocina, lo idóneo sería la luz natural, porque no transforma el color propio de los alimentos, por lo cual se aconseja disponer deamplios ventanales. La luz eléctrica por su parte, consistirá en focos instalados directamente en las zonas de trabajo, en cantidad y potencia suficientes.

Ventilación: Una cocina en... [continua]

Leer Ensayo Completo

Cite este ensayo

APA

(2011, 08). Concepto Y Descripción Del Área De Cocina.. BuenasTareas.com. Recuperado 08, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Concepto-y-Descripci%C3%B3n-Del-%C3%81rea-De/2592576.html

MLA

"Concepto Y Descripción Del Área De Cocina." BuenasTareas.com. 08 2011. 2011. 08 2011 <http://www.buenastareas.com/ensayos/Concepto-y-Descripci%C3%B3n-Del-%C3%81rea-De/2592576.html>.

MLA 7

"Concepto Y Descripción Del Área De Cocina.." BuenasTareas.com. BuenasTareas.com, 08 2011. Web. 08 2011. <http://www.buenastareas.com/ensayos/Concepto-y-Descripci%C3%B3n-Del-%C3%81rea-De/2592576.html>.

CHICAGO

"Concepto Y Descripción Del Área De Cocina.." BuenasTareas.com. 08, 2011. consultado el 08, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Concepto-y-Descripci%C3%B3n-Del-%C3%81rea-De/2592576.html.