conceptos de educacion fisica

EDUCACION FISICA
Es la disciplina que abarca todo lo relacionado con el uso del cuerpo. Ayuda a la formación integral del ser humano.
CULTURA FISICA
Es el componente de la cultura universal que sintetiza las categorías, las legitimidades, las instituciones y los bienes materiales creados para la valoración del ejercicio físico con el fin de perfeccionar el potencial biológico e implícitamenteespiritual del hombre.
ENFOQUES DE LA EDUCACION FISICA
Constituye un proceso esencial mente pedagógico, que incide de manera total en la educación, considerando al estudiante protagonista de su propio proceso de desarrollo.


II. Cuando un alimento se congela su contenido de agua se transforma de líquido en sólido, por lo que la actividad acuosa Wa (Water activity) del alimentodesciende, esto influye en el crecimiento de muchos microorganismos, ya que los M.O. al enfrentar falta de agua, desarrollan capas de grasa en la pared celular y posteriormente este hecho no les permitirá absorber la poco agua disponible, es por eso que se dice que a temperatura baja las bacterias entran en un estado de letargo.

Cuando congelamos el agua, componente natural de todas las carnes,se torna en cristales de hielo sólido. El agua se expande cuando se congela. Los cristales con bordes afilados empujan los tejidos que los rodean, rompiendo las células. Al descongelarse no regresa a la normalidad. El producto descongelado habrá perdido algunas de su elasticidad natural.
La congelación puede realizarse de diferentes formas y dependiendo de ello la calidad del alimento variará,así si la congelación es instantánea se logra que existan muchos puntos donde empieza la formación del hielo en el alimento, es decir existe una gran nucleación y los cristales de hielo que se forman son de tamaño pequeño (micro cristales), por lo que los tejidos de los alimentos quedarán poco afectados(4).
Por el contrario si la congelación es lenta existe poca nucleación y los pocos cristales dehielos formados irán creciendo con el tiempo (cristales “cuchillo”), esto provoca que estos “cuchillos” en el caso de la carne destruyan los tejidos dando una sensación granosa muy desagradable al consumir la carne (Villanua, 1990, Reid, 1993, 1998; Hebery Cols., 2000; Hagiwara y Cols. 2002).
Las carnes rojas y de aves están compuestas, en forma natural, de agua, músculo, tejido conectivo,grasas y huesos. El músculo es aproximadamente un 75% agua (aunque diferentes cortes podrían contener más o menos cantidad de agua) y un 20% proteína, con un restante de 5% de una combinación de grasa, carbohidratos y minerales. El por ciento de agua que ocurre en forma natural en la carne varía con el tipo de músculo, el tipo de carne, la época del año y el pH de la carne. La grasa en las carnes seencuentra tanto entre los músculos, como también dentro de los músculos. En ambos lugares, el contenido de la grasa y agua contribuyen al sabor completo y a la jugosidad de las carnes(3).
La carne tiene tres tipos de agua unida al músculo:
I. Agua Íntimamente ligada.
II. Agua medianamente ligada.
III. Agua libre.

El contenido de agua de las carnes y aves
El contenidode agua o humedad, que ocurre de forma natural en carnes y aves podría sorprender a los consumidores (ver la tabla 1). Un asado del centro de cuarto trasero (conocido en inglés como “eye of round roast”) es 73% agua antes de cocinarse. El mismo asado contiene un 65% de agua después de estar cocido. Un pollo parrillero entero contiene un 66% de agua antes de la cocción y un 60% después. Las carnesy aves más magras contienen más proteína y menos grasa, y debido a que el agua es un componente de la proteína (pero no de grasa), un corte más magro va a contener un poco más de agua en base a peso.

Tabla 1. Contenido de agua en Carnes. Fuente: USDA/FSIS, www.fsis.usda.gov/es

Cadena de Distribución de la Carne
Como ya comentamos la cadena de distribución de la carne siempre empieza...