conceptos nutricion

NUTRICION
Es la ciencia de los alimentos, los nutrimentos, y las sustancias que su contiene, su acción e interacción y equilibrio en relación con la salud y la enfermedad, proceso por el cuál el organismo ingiere, digiere, transporta, utiliza y excreta sustancias alimenticias.
NUTRIMENTOS
Sustancias químicas en los alimentos que contribuyen a la salud, muchas de las cuales son partesesenciales de una dieta, los nutrimentos nutren porque proporcionan energía, materiales para formar partes del cuerpo y factores para regular los procesos químicos.
DIETA.
Se define a todos los alimentos que se ingiere en un día, no hay que confundirse con régimen o reducción, donde se limitan las calóricas. El término proviene del griego diaita que significa “forma de vida”
ALIMENTO
Sustanciaspresentes en la naturaleza, de estructura química más o menos compleja, que aportan categorías químicas denominadas nutrientes o nutrimentos.
RECOMENDACIÓN
Es la cantidad de nutrientes promedio que se recomienda por organismos e instituciones para mantener la salud de un sujeto promedio, y que es representativo de un grupo de edad y comunidad.
REQUERIMIENTO.
Cantidad de nutrimentos que unindividuo en condiciones especificas requiere para realizar sus funciones normales, que pueden ser enfermedad, diarrea, embarazo, etc.








8.- Lípidos
8.1 Definición
 Lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría son biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, tienencomo característica principal el ser hidrofobicas o insolubles enagua y sí en solventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética(triglicéridos), la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides).


8.2Clasificación
*De acuerdo al número de carbonos:
Ácidos grasos de cadena corta de 4 a 6 átomos de carbono
Ácidos grasos de cadena mediana de 8 átomos de carbono
Ácidos grasos de cadena larga, de 12 o mas átomos de carbono
*Por sus enlaces:
Un solo enlace son mono saturados, dos o mas enlacespoliinsaturado
*De acuerdo a su esencialidad en nutrición humana:
Esenciales: los que no puede sintetizar el cuerpo:
Linoleico (omega 6) y linolénico ( omega 3)
No esenciales: todos aquellos que si sintetiza el cuerpo humano.
8.3Estructura química









8.4 Historia
Algunas de las definiciones hacen énfasis en el carácter central de los ácidos grasos, debido en parte a que loslípidos son compuestos derivados de estos últimos. Cada definición posee algunas limitaciones, por ejemplo los monoglicéridos de cadena corta son indudablemente lípidos, pero no se ajustan a la definición dada anteriormente sobre la solubilidad debido a que son más solubles en agua que en los disolventes orgánicos. No obstante se puede ver que la mayoría de los lípidos son ésteres de los ácidos grasos ydel glicerol. Casi el 99% de los lípidos en las plantas y los animales consiste en este tipo de ésteres, denominados a veces de forma popular como grasas o también aceites animales.
El contenido graso de los alimentos puede ir desde el más bajo hasta el más alto tanto en los alimentos de origen vegetal como aquellos de origen animal. En algunos alimentos puros (como puede ser la leche,los cereales, etc) el contenido de lípidos es una especie de mezcla, por ejemplo el procesado de algunos alimentos como puede ser el de las margarinas son una mezcla de diversos ácidos triglicéridos 




8.5 Funciones
*Energéticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva energética, ya que brindan 9 Kilocalorías por gramo
*Plásticamente, tienen una función dado que...