CONCEPTOS B SICOS DE MICROBIOLOG A

CONCEPTOS BÁSICOS DE MICROBIOLOGÍA
MICROBIOLOGIA: Ciencia que se encarga del estudio de los microbios (Hongos, Bacterias y Virus).
MICROBIO O MICROORGANISMO: Son organismos muy pequeños, de tamaño microscópico, dotados de individualidad, con una organización biológica elemental. Pueden ser unicelulares multicelulares (los conformados por células indiferenciadas, que al asociarse no forman tej. ,pues cada una de ellas constituye un organismo completo, independiente y dotado de la capacidad de reproducción).
DEFINICIÓN DE MICROORGANISMO Los microorganismos son organismos vivos de tamaño microscópico que poseen existencia individual. Los microorganismos no se agregan para formar tejidos y órganos como ocurre con los animales y vegetales superiores, por esto se dice que poseen existenciaindividual. Para poder ver los microorganismos se precisa del uso del microscopio u otras técnicas específicas de laboratorio.
Los principales grupos de microorganismos son:
-BACTERIAS: Son seres unicelulares con morfología y actividad variables que se encuentran muy difundidos en la naturaleza. Un ejemplo sería el staphylococcus áureas
-VIRUS: Elemento genético, parásito celular obligado. Sonmás sencillos y más pequeños que las bacterias. Para multiplicarse necesitan células vivas y por lo tanto, no se multiplican sobre los alimentos, actuando sobre los alimentos, actuando estos únicamente como vehículo de transporte para el hombre. Como ejemplo, se puede citar el virus de la Hepatitis A
-MOHOS Y HONGOS: Son organismos pluricelulares con estructura similar a la de las plantas pero,careciendo de clorofila, no realizan la fotosíntesis, siendo saprófitos o parásitos. Algunos de ellos producen unas sustancias tóxicas llamadas mico toxinas, que si se ingieren a determinadas concentraciones pueden provocar enfermedades graves.
-ALGAS: Son organismos principalmente acuáticos que se caracterizan por presentar el pigmento de las plantas verdes, la clorofila, por lo que realizan lafunción fotosintética. Carecen de raíces, hojas y tallos y su tamaño varía desde células simples microscópicas hasta estructuras multicelulares macroscópicas.
PROTOZOOS: Son las formas animales más primitivas que se caracterizan por ser parásitos unicelulares, poseer una membrana fan y estar dotados de movimiento. Los cortes de mayor importancia han estado relacionados con el consumo de aguacontaminada, siendo el toxoplasma una de las especies de protozoos más importante, asociada al consumo de carne cruda o poco cocida, La toxoplasmosis puede ser grave en mujeres embarazadas puesto que se puede trasnmitir a través de la placenta produciendo el aborto espontaneo o problemas mentales y físicos al feto. Los principales microorganismos desde el punto de vista de la higiene alimentaria son lasbacterias. Éstas son las principales responsables de la mayoría de las enfermedades alimentarias, así como de muchos procesos de deterioro de los alimentos. Debe tenerse en cuenta que aunque los microorganismos no pueden verse, están presentes en todas partes: aire, suelo, alimentos, cualquier superficie, e incluso en el interior del organismo humano, en donde existen gran cantidad de bacterias,la mayoría localizadas en el aparato digestivo y respiratorio. Los manipuladores de alimentos deben acostumbrarse a impedir de forma continua, mediante buenas prácticas en el trabajo, que los microorganismos se multipliquen hasta niveles peligrosos para la salud de los consumidores o para los productos. CLASIFICACIÓN DE LOS MICROORGANISMOS: En tecnología alimentaria se distingue entremicroorganismos patógenos, microorganismos alterantes y microorganismos beneficiosos. Se denomina microorganismos patógenos a los que afectan a la salud del consumidor, causando enfermedades de origen alimentario, denominadas toxiinfecciones alimentarias. Aquellos microorganismos que utilizan los alimentos para crecer y multiplicarse en ellos, produciendo alteraciones en sus características, pero que no son...