Procesamiento de Concha de Abanico

Estudio del Procesamiento de Conserva de Concha de Abanico (Agropecten
Purpuratus) en Salmuera”
RESUMEN
• El presente estudio ha tenido como objetivos: determinar el flujo y los parámetrosadecuados de
procesamiento para elaborar una conserva de concha de abanico (Agropecten purpuratus) en salmuera, y
evaluar su estabilidad física y organoléptica, química y microbiológica durante sualmacenamiento al
medio ambiente.
• Para cumplir con las metas trazadas se realizaron 5 Experimentos a fin de poder encontrar el método y
tiempo de pre-cocción adecuado, tiempo óptimo de ensalmuerado ytiempo de tratamiento térmico.
• El flujo de procesamiento de conserva de concha de abanico en salmuera es el siguiente: Recepción de
materia prima inspección y lavado pre-cocción (con vapor a 100ºC y10 minutos) y enfriado
desvalvado y eviscerado lavado y selección ensalmuerado (por 20 minutos) escurrido
envasado adición de líquido de gobierno producción de vacío y sellado lavadoesterilizado (116.5 ºC por 44 minutos) y enfriado almacenado.
• Además se determinó la composición química general del producto final: humedad (71.31%), proteína total
(24.87%), grasa cruda (0.45%), ceniza(1.58%) y carbohidratos (1.69%). Luego de haber realizado el
análisis microbiológico a la conserva después de 60 días de almacenado, y calculado mediante una
prueba estadística su aceptabilidad resultóser un producto apto y significativamente aceptable para su
consumo.
I. INTRODUCCION
• El litoral peruano ofrece una enorme variedad de invertebrados marinos conocidos como mariscos, los
cualesconstituyen un campo de investigación tecnológica debido a ciertos problemas que presentan para
su explotación e industrialización como son:
- Falta de estudios sobre los ciclos biológicos concriterio científico, en lo que se refiere a la forma de
desarrollar y cultivar una determinada especie para su aprovechamiento posterior.
- Poca costumbre del público al consumo de productos a base de...