conchado del chocolate
Páginas: 2 (462 palabras)
Publicado: 4 de mayo de 2013
RESUMEN SEMANA 2
EL CONCHADO
¿DE DONDE PROVIENE ESTE TERMINO, EN QUE CONSISTE?
Inicialmente las conchas eran artesas de piedra en las que el chocolate se removía con frecuencia durante variosdías a una temperatura de alrededor de 30°C. Consiste en realizar el proceso de refinamiento, reducción de humedad y eliminar los principios amargos, a su vez se le da por medio de este proceso lafluidez necesaria para ponerla en los moldes.
TIPOS DE CONCHADO
El primero es el conchado en seco, que utiliza el máximo de fricción entre las partículas de cacao y los cristales de azúcar para pulirsus ángulos salientes.
La segunda es el conchado líquido, en que se agrega manteca de cacao, se licúa la pasta y se somete a un conchado más intenso en el que se obtiene una pasta más homogénea,luego de unas horas, se pone lecitina como emulgente, lo que hace que la pasta adquiera fluidez.
RESUMEN SEMANA 2
EL CONCHADO
¿DE DONDE PROVIENE ESTE TERMINO, EN QUE CONSISTE?
Inicialmente lasconchas eran artesas de piedra en las que el chocolate se removía con frecuencia durante varios días a una temperatura de alrededor de 30°C. Consiste en realizar el proceso de refinamiento, reducción dehumedad y eliminar los principios amargos, a su vez se le da por medio de este proceso la fluidez necesaria para ponerla en los moldes.
TIPOS DE CONCHADO
El primero es el conchado en seco, queutiliza el máximo de fricción entre las partículas de cacao y los cristales de azúcar para pulir sus ángulos salientes.
La segunda es el conchado líquido, en que se agrega manteca de cacao, se licúa lapasta y se somete a un conchado más intenso en el que se obtiene una pasta más homogénea, luego de unas horas, se pone lecitina como emulgente, lo que hace que la pasta adquiera fluidez.
RESUMENSEMANA 2
EL CONCHADO
¿DE DONDE PROVIENE ESTE TERMINO, EN QUE CONSISTE?
Inicialmente las conchas eran artesas de piedra en las que el chocolate se removía con frecuencia durante varios días a una...
EL CONCHADO
¿DE DONDE PROVIENE ESTE TERMINO, EN QUE CONSISTE?
Inicialmente las conchas eran artesas de piedra en las que el chocolate se removía con frecuencia durante variosdías a una temperatura de alrededor de 30°C. Consiste en realizar el proceso de refinamiento, reducción de humedad y eliminar los principios amargos, a su vez se le da por medio de este proceso lafluidez necesaria para ponerla en los moldes.
TIPOS DE CONCHADO
El primero es el conchado en seco, que utiliza el máximo de fricción entre las partículas de cacao y los cristales de azúcar para pulirsus ángulos salientes.
La segunda es el conchado líquido, en que se agrega manteca de cacao, se licúa la pasta y se somete a un conchado más intenso en el que se obtiene una pasta más homogénea,luego de unas horas, se pone lecitina como emulgente, lo que hace que la pasta adquiera fluidez.
RESUMEN SEMANA 2
EL CONCHADO
¿DE DONDE PROVIENE ESTE TERMINO, EN QUE CONSISTE?
Inicialmente lasconchas eran artesas de piedra en las que el chocolate se removía con frecuencia durante varios días a una temperatura de alrededor de 30°C. Consiste en realizar el proceso de refinamiento, reducción dehumedad y eliminar los principios amargos, a su vez se le da por medio de este proceso la fluidez necesaria para ponerla en los moldes.
TIPOS DE CONCHADO
El primero es el conchado en seco, queutiliza el máximo de fricción entre las partículas de cacao y los cristales de azúcar para pulir sus ángulos salientes.
La segunda es el conchado líquido, en que se agrega manteca de cacao, se licúa lapasta y se somete a un conchado más intenso en el que se obtiene una pasta más homogénea, luego de unas horas, se pone lecitina como emulgente, lo que hace que la pasta adquiera fluidez.
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EL CONCHADO
¿DE DONDE PROVIENE ESTE TERMINO, EN QUE CONSISTE?
Inicialmente las conchas eran artesas de piedra en las que el chocolate se removía con frecuencia durante varios días a una...
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