Condimentos Hindues

Arroz Basmati: cultivado en la India, es el arroz por excelencia utilizado en todas las recetas de la cocina india o hindú, es de grano largo, aromático y muy sabroso, se prepara al vapor o hervido.

- Curry o Masala: es una mezcla de especies que cambian según la receta y la región donde se elaboran, siendo el más popular el Garam Masala por su equilibrio entre el picante y el aroma.

-Cardamomo: es una de las especies más utilizadas y está presente en casi todos los currys, arroces, galletas y panes.

- Comino: se utiliza para dar un sabor levemente amargo o bastante fuerte.

- Jengibre: se utiliza para dar un toque de picante y perfumar las salsas, sopas y platos como el Dahl o el Malai Kebab de Pollo.

- Tamarindo: la pulpa del tamarindo se utiliza como base para prepararriquísimas sopas, como es la sopa Rasam que contiene tomate, tamarindo y especias.

- Leche de Coco: es un ingrediente fundamental para la base de cualquier curry, y de salsas con tomate que acompañan principalmente a los pescados y mariscos.

- Yogurt: es un ingrediente base para esta cocina y se utiliza para infinidades de recetas, pasando por marinadas para preparar pescado y pollo, hastaaderezos.

- Manteca o Mantequilla Clarificada (Ghee): reemplaza casi en su totalidad el uso de los aceites comunes, resiste mucho más a las temperaturas altas y una vez clarificada aumenta su sabor.

- Cordero: es el tipo de carne más utilizado en la cocina india o hindú.
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Asafétida (hing); es la resina o látex de una planta de la familia del hinojo, su nombre proviene de la palabra persaaza (resina) y de la latina foetidus (pestilente). Se puede encontrar en forma de guijarro arenoso o en polvo. La forma más utilizada es en polvo. El polvo es de color amarillo y posee un olor fuerte y desagradable. Se debe usar con mucha precaución y en pequeñas cantidades. Se suele freír con las semillas enteras en aceite muy caliente, con lo que pierde su olor desagradable. Aporta un aromamezcla de ajo y cebolla y se utiliza sobre todo en platos vegetarianos.






 Semillas de ajwain; son semillas negras pequeñas parecidas a las semillas de la amapola. Es una especia de un sabor fuerte y similar al tomillo. Se utiliza sobre todo en elaboraciones con harina (rotis, pakoras,...) y platos de pescado en pequeñas cantidades.






 Polvo de mango (amchoor); es un polvoprocedente de la pulpa de mangos verdes, pelados y secados. Tiene un sabor ácido, amargo y dulzón. Se utiliza para dar acidez al plato en adobos, ensaladas y chaats principalmente.






 Anís estrellado; especia aromática y con sabor a anís. Se puede usar entera o molida y frita. Utilizada más frecuentemente en platos de carne al horno, sopas y postres.






 Fenogreco, semillasde alholva (methi); son semillas rectangulares y planas de color marrón amarillento. De fuerte sabor, se suele saltear en aceite caliente antes de agregarla. Utilizada en salsas, chutneys y ensaladas.






 Hojas de fenogreco o de alholva (methi); son las hojas de la alholva, una planta herbácea usada como verdura cuyos tallos tienen un ligero sabor a berros. Las hojas tienen un saboraromático y ligeramente amargo, se suelen esparcir sobre los platos de carne y pescado poco antes de terminarlos.






 Jengibre (adrak); uno de los ingredientes esenciales e imprescindible en los platos de curry. Tiene un aroma agradable y un ligero toque picante. El jengibre fresco es el componente básico de la pasta de jengibre, muy usada en la cocina india.






 Cilantro ocoriandro (dhania); otra de las especias más utilizadas. Fresco, en semilla o en polvo. Fresco su uso es muy similar al del perejil. Las semillas muy utilizadas en la técnica del baghaar son parte importantes de masalas y de la mayoría de platos.


   



 Mostaza (rai); son las semillas de una planta de la familia de la col. Las hay blancas, amarillas, marrones y negras siendo estas...