Conservacion de alimentos

La conservación de los alimentos consiste en alargar su vida útil minorizando la acción de los microorganismos y manteniendo la más posible sus cualidades nutritivas.

Métodos de conservación físicos

Métodos antiguos:
Deshidratación:
Es una técnica de conservación de los alimentos naturales. Se utiliza para eliminar parcial o totalmente, el agua contenida en los alimentos. Este procesotiene dos intereses principales:
1. Reducir la actividad de agua del producto lo suficientemente baja para inhibir la proliferación de microorganismos y detener la reacción enzimática.
2. La reducción de peso y de volumen es un importante ahorro para el envasado, transporte y almacenamiento.

http://agqnutricion.com/2009/02/tipos-de-deshidratacion-de-alimentos/
Fermentación:
Esteproceso se aprovecha de los propios microorganismos presentes en la materia prima . Permite la conservación de alimentos, mejora la calidad nutricional y aumenta las cualidades organolépticas de los alimentos.
Ejemplos:
Los productos lácteos como el yogurt y el queso, productos cárnicos como los embutidos, bollería y pastelería; verduras fermentadas como el chucrut o las aceitunas). Las bebidasalcohólicas, el cacao, café y el té.

http://laglorietacocina.blogspot.com/2007/08/buenos-alimentos.html

Mediante calor:
Pasteurización
La pasteurización es el tratamiento de calor para eliminar micro organismos presentes y para garantizar la vida de estantería deseada para la bebida. El proceso de pasteurización cuidadosamente diseñado salvaguarda los sabores y nutrientes en el producto.Las condiciones de pasteurización son escogidas para cada bebida sobre la base de sus propiedades específicas. La temperatura varía desde 85°C para jugos hasta 138°C para tés asiáticos y los tiempos de retención varían típicamente entre 5 y 30 segundos.

http://chilealimentosinocuos.blogspot.com/2010/07/crean-un-metodo-alternativo-la.html

Escaldado
El escaldado consiste en una primerafase de calentamiento del producto a una temperatura de entre 70º C y 100º C; a esta etapa le sigue otra que consiste en mantener el alimento durante un periodo de tiempo que suele variar entre 30 segundos y dos o tres minutos a la temperatura deseada. El último paso es realizar un enfriamiento rápido. De lo contrario se contribuye a la proliferación de microorganismos termófilos, resistentes a latemperatura.

http://es.wikipedia.org/wiki/Escaldado

Esterilización
Proceso que destruye en los alimentos todas las formas de vida de microorganismos patógenos o no patógenos, a temperaturas adecuadas, aplicadas de una sola vez o por tindalización. (115 -130ºC durante 15 - 30 minutos). Si se mantiene envasado el producto la conservación es duradera. El calor destruye las bacterias y creaun vacío parcial que facilita un cierre hermético, impidiendo la recontaminación.
En el ámbito industrial alimentario se considera también como esterilización el proceso por el que se destruyen o inactivan la casi totalidad de la flora banal, sometiendo a los alimentos a temperaturas variables, en función del tiempo de tratamiento, de forma que no sufran modificaciones esenciales en su composicióny se asegure su conservación a temperatura adecuada durante un período de tiempo no inferior a 48 horas.

http://cienciasyalgomas-tecnica85.blogspot.com/2008/09/tecnologas-domsticas-x-procesos-
de.html

Uperización (U.H.T.):
La uperización consiste en una esterilización sometida a una corriente de vapor de agua recalentado, manteniendo la leche en una corriente turbulenta, a unatemperatura de 150ºC menos de un segundo, consiguiéndose un periodo mayor de conservación que con la pasteurización.

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Mediante frío:
Refrigeración:
Mantiene el alimento por debajo de la temperatura de multiplicación bacteriana. (entre 2 y 5 ºC en frigoríficos industriales, y entre 8 y 15ºC en frigoríficos domésticos.)
Conserva el...