conservacion de alimentos

CONSERVACION DE
FRUTAS

FRUTA
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Es el ovario maduro de una flor, incluyendo la
semilla o semillas y cualquier otra parte de la
flor que quede adherida al mismo, la porción
comestiblees casi siempre la cubierta carnosa
que se encuentra sobre la semilla.
Las frutas poseen un sabor y aroma intensos y
presentan
unas
propiedades
nutritivas
diferentes, por ello la fruta sueletomarse
como postre fresca o cocinada. Conviene
comerlas cuando están maduras.

CLASIFICACION
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FRUTAS EN POMO O DE PEPITA: Es
cuando las semillas están rodeadas de una masacarnosa y firme; Ejemplo: Pera y la manzana.
CON HUESO O DRUPAS: Tienen una semilla
rodeada en una carne comestible y jugosa.
Ciruela, Durazno y Aceituna.
LAS BAYAS: Son frutas que tienen encerradasuna pulpa sus semillas. Uvas y Naranjas.
FRUTAS DE GRANO: Son las que tienen
infinidad de semillas como el Higo.

CARACTERISTICAS
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Olores Agradables e incitantes.
SaboresVariados
Consistencia blanda y jugosa
Variedad de colores
Acidez

ALMACENAMIENTO
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Las frutas deben almacenarse en condiciones
que permitan retardar la descomposición
natural.Temperaturas frescas para evitar pérdida de
humedad y no se propicie crecimiento de
moho.
Eliminar aquellas frutas que estén dañadas.

CONSERVAS
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En latas o frascos de vidrio calentados enausencia de aire. Las bacterias son
eliminadas por calor y se evita la posterior
introducción de las mismas en el recipiente
por un cierre hermético al vacío.

TIPOS DE PRODUCTOS
Purés
 Pastas Mermeladas
 Jaleas
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QUE SON?
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MERMELADA: Es la que se obtiene a partir de
pulpa de fruta o verduras, mezclada con
azúcar, a la que se le incluyen trozos
pequeños de fruta.

JALEA: Es el resultado de la mezcla del jugo
filtrado de las frutas con azúcar, debido a ello
su presentación es transparente.

FACTORES QUE INFLUYEN PARA
OBTENER UN BUEN PRODUCTO.
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Acidez...