Conservacion De Los Alimentos

La conservación de los alimentos se basa en  preservar su comestibilidad, su sabor y sus propiedades nutricionales.





Conservación de los alimentos por frío:Refrigeración: Gracias al descenso de la temperatura se reduce la velocidad de las reacciones químicas y disminuye la actividad de los microorganismos


Congelación: Se aplican temperaturas inferiores a 0 grados yparte del agua del alimento se convierte en hielo. Cuando el producto se descongela, los gérmenes pueden volver a reproducirse, por ello conviene una manipulación higiénica y un consumo rápido delalimento. Es importante efectuar la congelación en el menor tiempo y a la temperatura más baja posible, para que la calidad del producto no se vea afectada. La temperatura óptima de conservación de losproductos congelados en casa es de -18 grados o inferior.

Ultracongelación
La sobrecongelación o ultracongelación consiste en una congelación en tiempo muy rápido (120 minutos como máximo), auna temperatura muy baja (inferior a -40ºC), lo que permite conservar al máximo la estructura física de los productos alimenticios. Dado que éstos conservan inalteradas la mayor parte de sus cualidadesConservación de los alimentos por calor:


Escaldado: Se emplea como paso previo para congelar algunos vegetales y mejorar su conservación. Una vez limpias, las verduras sesumergen unos minutos en agua hirviendo, lo que inactiva las enzimas (sustancias presentes de forma natural en los vegetales y responsables de su deterioro) Después de enfriarlas se envasan en bolsasespeciales para congelados, se envasan al vacío y se les anota la fecha de entrada en el congelador para controlar su tiempo de conservación. No se producen pérdidas nutritivaS

Pasterización
Lapasteurización tiene por objeto destruir los agentes patógenos y evitar por tanto la corrupción del alimento.
Es una operación consistente en la destrucción térmica de los microorganismos...