conservacion de los alimentos

1.A) Se conservan en el tiempo porque los sometemos a distintos factores que destruyen la flora microbiana. Por ejemplo la actividad de agua. Es la humedad que contienen los alimentos, que si nosacamos esa humedad, los microorganismos crecen. Eliminamos esa humedad, deshidratando, ya sea secando al sol o por otros métodos. También la adición de solutos, sal y azúcar, que actúan reduciendo laconcentración de agua en los alimentos por efecto osmóticas. La sal se añade en diferentes proporciones o se preparan soluciones con alta concentración. En las frutas, se utiliza el azúcar en lapreparación de mermeladas, jaleas, frutas, pasas y otros dulces. Se requiere alrededor de seis veces más azúcar que sal para obtener el mismo grado de inhibición del crecimiento microbiano. La conservaciónpor azúcar es antiséptica si se le da la suficiente concentración 65%.
B) La Mermelada: La proporción de fruta u hortaliza en producto terminado deberá ser mayor del 45% de peso de pulpa y 55% deazúcar o edulcorante contenido no menos del 65% de sólidos solubles (65% Brix).
Los Dulces: La proporción de fruta u hortaliza en producto terminado deberá ser mayor del 45% de peso y pulpa y 55% de azúcaro edulcorante, conteniendo no menos del 65% de sólidos solubles (65% Brix).
Las Jaleas: El productos terminado debe ser transparente, no menos del 65% de sólidos solubles (65% Brix). Los tres tienenigual de concentración de sólidos.
Frutas y Hortalizas en Almíbar: Si el producto va envasado en forma hermética y es esterilizado en baño de maria, la fase liquida debe tener una concentraciónmayor de 55% Brix. Cuando el producto se presente en envases no herméticos ni esterilizado en forma industrial, la fase liquida debe tener una concentración no menos de 72% Brix.

C) Espacio de cabeza:es el "espacio" de la parte superior del frasco de conservas (donde la tapa se ajuste) hasta el punto en que el alimento o el líquido llena el resto del frasco. Dejar espacio libre permite la...