Conservación química

La química es hoy en día uno de los procesos más aplicados en la industria de los alimentos. A través de ella los alimentos sufren ciertas transformaciones o modificación para supropia conservación mejorando así las propiedades que los constituyen.
Procesos Empleados en la Industria Alimenticia para Conservar los Alimentos a Través de la Aplicación de laQuímica:
1.- Nitrógeno:
Permite mantener las características organolépticas de los alimentos por largos períodos. Estas características son alteradas normalmente por la utilizaciónde los métodos convencionales.
2.- Congelación criogénica (Criocongelación):
Este proceso consiste en la aplicación intensa del frío para reducir la temperatura a –18 ºC comomínimo, bloqueando de esta manera las reacciones bioquímicas de los procesos enzimáticos que destruyen los alimentos.
La congelación requiere de largos períodos, sufriendo los alimentosla deshidratación celular, pérdidas de proteínas, color, sabor, etc.
4.- El Hidrógeno:
En las grasas, aceites y ácidos grasos, el hidrógeno se aplica para modificar algunaspropiedades físico – químicas tales como punto de fusión, estabilidad química y disminución del color y olor.
Los aceites comestibles comúnmente hidrogenados son los de soya, palma,maní y maíz.
6.- La Irradiación:
Consiste en exponer a niveles altos de radiación para matar los insectos y las bacterias nocivas; luego se empacan en recipientes sellados en losque se pueden almacenar por meses sin que se descompongan
A través de la radiación se pueden destruir los nutrientes tales como vitaminas y aminoácidos.
7.- La RadiaciónIonizante:
Produce hidroxilos que reaccionan con moléculas orgánicas y producen sustancias potencialmente peligrosas. Los nuevos efectos se producen durante la cocción de los alimentos