Contaminación cruzada

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CONTAMINACIÓN CRUZADA

Contaminación Cruzada
• Es la presencia en un producto de entidades físicas, químicas o biológicas indeseables.

Tipos de contaminación cruzada
• Nos encontramos con 3tipos de contaminaciones:

1) Física: Por ejemplo la aparición inesperada de un trozo de papel, polvo, escamas de piel, pelos, restos de insectos, cartón, madera, vidrio, etc.

1) Quimica:Ocurriría al aparecer restos de detergente, grasas, aceites, otros productos o materias primas.

2) Microbiológica: Se producen por la aparición de colonias de bacterias, hongos y otros microorganismos. Origen de la contaminación cruzada
• La contaminación de nuestro producto puede tener dos orígenes.
1) Externo:
Será aquella contaminación producida por el aporte de componentes o productos deorigen físico, químico o microbiológico que puedan venir desde el exterior, ya sea en:
o La materia prima, o En los materiales de acondicionamiento, o Otros

Origen de la contaminación cruzada
2)INTERNO: Será aquella contaminación producida en nuestras instalaciones, en cualquier fase del proceso productivo, ya sea en:
o o o o o o La recepción El almacenamiento El muestreo La fabricación(Pesado y Mezcla) El Acondicionamiento Otros

¿Como ocurre la contaminación cruzada?
• La contaminación cruzada se produce por 3 mecanismos básicamente. 1) De producto a producto

2) De persona aproducto
3) De equipo o utensilio a producto

Como prevenir la contaminación cruzada
• Cuidado personal:
o La ropa de calle debe depositarse en un lugar separado del área de producción. o Noportar reloj, anillos, aretes o cualquier otro elemento que pueda entrar en contacto con algún producto o equipo.

o Se debe utilizar la vestimenta y el equipo de protección adecuado (uniforme, overol,guantes, cofia, cubrebocas, etc.)
o No fumar ni producción. comer en las áreas de

o Lavarse las manos al ingresar al sector de trabajo, ante cada cambio de actividad y sobre todo al salir y...
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