contaminacion de alimentos honduras

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Wilfredo Domínguez
, Honduras
Consultor FAO
Estudio de caso – Enfermedades
Transmitidas por Alimentos en
Honduras
In
T
roducc
I
ón
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) que contienen agentes patógenos
afectan la salud del consumidor manifestándose generalmente con malestar intestinal,
diarrea y/o vómito (Bazet
et al.
; Mead.
et al.,
1997). En algunos casos,sobre todo en
poblaciones susceptibles, pueden llegar a complicarse provocando secuelas permanentes
en el paciente o provocando incluso la muerte. La población más susceptible a ser
afectada por estas enfermedades son los niños, los ancianos, las mujeres embarazadas y
los inmunocomprometidos por los medicamentos o enfermedades. Sin embargo, en el
caso de ciertos patógenos, puede ser afectadocualquier individuo, incluyendo adultos
saludables. La severidad de la enfermedad está en función de la salud del individuo, el
tipo y la cantidad del agente tóxico o microbiológico recibido y, en algunos casos, a la
exposición previa al agente.
Debido a la naturaleza de las enfermedades transmitidas por alimentos la población
que se encuentra en una mayor situación de riesgo es aquella que estáconstantemente
expuesta a alimentos potencialmente contaminados, ya sea por necesidad o por falta
de información, y que por su estado de salud, aunque no necesariamente enferma,
puede tener el sistema inmunológico comprometido. Esta población comprende, por lo
general, a individuos pertenecientes a los estratos sociales más bajos que se ven forzados
a consumir alimentos de inocuidad dudosa opor aquellos que deciden, concientemente
o no, consumir estos productos; por aquellos que presentan un sistema inmunológico
reprimido o inmaduro incluyendo niños, ancianos y mujeres embarazadas o aquellos
que están inmunocomprometidos por enfermedades o medicamentos como es el caso
de la quimioterapia para los pacientes de cáncer.
El PIB real de Honduras
per capita
se ha mantenido cerca delos $EE.UU. 1 030
durante más de 15 años; los niveles de pobreza se mantienen estadísticamente iguales
desde 1998: el 20 por ciento de las población menos pobre acumula el 50 por ciento del
consumo mientras que el 20 por ciento más pobre apenas consume el cinco por ciento.
La población, aunque igualmente distribuida, es más pobre en las zonas rurales (74 por
ciento de los pobres a nivelnacional) que en las zonas urbanas, y la zona occidental
es la zona más pobre del país. Las comunidades indígenas son particularmente pobres,
suman el 6,5 por ciento de la población nacional y más del 70 por ciento vive en
condiciones de pobreza y extrema pobreza (Banco Mundial, 2006).
Existe además una alta correlación entre el nivel de pobreza y los índices de
escolaridad. El promedio deescolaridad para los grupos pobres y extremadamente
pobres es 4,5 años o menos. Por esta razón, muchos de los esfuerzos gubernativos
para combatir las enfermedades transmitidas por alimentos se canalizan por medios
Enfermedades transmitidas por alimentos y su impacto socioeconómico
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educativos, pero paradójicamente quienes más necesitan ese apoyo son quienes menos
lo reciben.
En materia desalud y del acceso a los proveedores de esta, es destacable el hecho
de que aquellos individuos de los grupos de extrema pobreza que dicen haber sufrido
una enfermedad o lesión reciben tratamiento solo en el 30 por ciento de los casos,
en contraste con casi el 60 por ciento de los casos de los otros grupos poblacionales.
Por esta razón, es más probable que un individuo que pertenece a los gruposmás
bajos desarrolle complicaciones cuando se presente un cuadro de gastroenteritis.
Este comportamiento es el resultado de la escasez de recursos económicos y de la
accesibilidad a los proveedores de salud, por razones de distancia, entre otras. La
desnutrición es un problema en el 47 por ciento de los niños y agrava aún más la
susceptibilidad a las enfermedades a quienes viven en...