CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS 2

CONTAMINACION DE  
LOS ALIMENTOS

La contaminación alimentaria
se define como la presencia de
cualquier materia anormal en
el alimento que comprometa
su calidad para el consumo
humano, la presenciaindeseable de contaminantes
en los alimentos pueden
comprometer la inocuidad de
estos para los cuales resultan
nocivos.

La contaminación de los alimentos
consiste en la presencia en éstos
y otrosproductos relacionados, de
sustancias de origen biológico o
químico y riesgosas o tóxicas para
la salud del consumidor.

El concepto
de contaminación se entiende
como toda materia que se
incorpora alalimento sin ser
propia de él y con la capacidad
de producir enfermedad a
quien lo consume.
Básicamente esas materias
pueden ser de tipo biológico,
de tipo químico y de tipo
físico.

C
O
N
T
A
M
IN
ACI
Ó
N
BI
La contaminación biológica procede de seres vivos
tanto microscópicos como no microscópicos.
Los microorganismos son capaces de producir
alteración o contaminación en un alimento, lasalteraciones pueden ser deseadas o indeseadas, pero
en general somos capaces de identificarlas por el color
o olor del alimento.
Es un fenómeno que se presenta por la invasión de
microbios patógenos durantela elaboración, la
manipulación, el transporte y la distribución al público
de los alimentos, u originada por el mismo consumidor.
Las principales causas son las siguientes:

- Animales enfermos quedan origen a productos contaminados.
Tal es el caso de vacas lecheras con tuberculosis, que producen
leche con el bacilo de la TBC; la leche y el queso, o como la
carne de cerdo infectada contriquina, y muchos otros casos.
- Portadores de enfermedades que manipulan alimentos y los
contaminan. Los casos mas comunes son los enfermos de TBC,
de cólera, de tifoidea, y de enfermedadesgastrointestinales,
entre otros.

- La contaminación de alimentos durante la
elaboración, manipulación, transporte y
distribución al público por falta de las
previsiones sanitarias requeridas, son muy
frecuentes...